卡佈基諾蛋糕

巧克力，似乎是西點裡的寵兒，一道平凡的西點，有瞭它，立刻就會變得口味不凡。當咖啡遇上巧克力——會怎麼樣呢？細膩誘人的咖啡蛋糕，表面蓋著厚厚的白巧克力霜，給人的感覺如同卡佈奇諾咖啡表面濃濃的奶沫一樣。卡佈奇諾蛋糕由此得名。有瞭巧克力與咖啡的美妙搭配，有瞭白巧克力霜的甜美，還有什麼理由不值得期待？

主料：黃油（蛋糕配料）(200g)，低筋面粉（蛋糕配料）(230g)，可可粉（蛋糕配料）(50g)，細砂糖（蛋糕配料）(140g)，紅糖（蛋糕配料）(140g)，雞蛋（蛋糕配料）(5個)，速溶咖啡粉（蛋糕配料）(12g)，泡打粉（蛋糕配料）(1小勺)，白巧克力（白巧克力霜）(150g)，黃油（白巧克力霜）(68g)，牛奶（白巧克力霜）(20ml)，糖粉（白巧克力霜）(220g)，可可粉（白巧克力霜）(適量（裝飾表面）)

黃油室溫軟化後，加入細砂糖和紅糖，用電動打蛋器先低速攪打均勻，再用高速打發至黃油顏色變淺，體積蓬松

雞蛋打散，分三次以上加入黃油裡，每次都使黃油與雞蛋完全混合之後再加下一次

直到黃油雞蛋糊變成順滑的乳膏狀即可

速溶咖啡加15ml的開水溶解，冷卻之後倒入黃油雞蛋糊中，並攪打均勻

低筋面粉、可可粉、泡打粉混合過篩入黃油雞蛋糊中，用刮刀攪拌成蛋糕糊

烤盤上先抹上一層黃油

將蛋糕糊倒入烤盤中，並用刮板抹平表面

將蛋糕威震幾下，放入預熱好180°的烤箱，中層，上下火，烤約45-50分鐘，用牙簽插入蛋糕，拔出後牙簽後無粘黏物即可，烤好的蛋糕趁熱倒扣在晾網上

白巧克力、黃油、牛奶一起倒入打蛋盆中，熱水加入至融化離開熱水，待白巧克力糊冷卻到室溫後

加入糖粉，用電動打蛋器攪打成質地柔滑的白巧克力霜

冷卻後的蛋糕切成小塊，將做好的白巧克力霜給蛋糕表面抹上一層，然後在表面撒上一些可可粉裝飾之後，就可以食用瞭

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

紅糖的作用

1.婦女因受寒體虛所致的痛經等癥或是產後喝些紅糖水，有補血活血的作用，在受寒腹痛時，也常用紅糖薑湯來祛寒；

2.紅糖對老年體弱，特別是大病初愈的人，還有極好的療虛進補作用；

3.紅糖對血管硬化能起到一定治療作用，且不易誘發齲齒等牙科疾病。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。