杏仁蛋白餅

主料：蛋清(80克)，白糖(30克)，低筋面粉(10克)，杏仁粉(60克)，糖粉(25克)
　　輔料：奶油糖霜(適量)

稱量好所有原料，將低筋面粉、杏仁粉和糖粉混合在一起過篩；

蛋清用電動攪拌器攪打；

分兩、三次加入白糖；

用電動攪拌器打出結實的蛋白來；

分次2--3次加入過篩的面粉；

攪勻成粘稠的狀態，將面糊裝入裱花袋中， 在前面剪個小口；

在烤盤上擠出大小均勻的圓點， 註意留有間隔；

在表面篩上些糖粉， 過五分鐘再撒一次，放入烤箱中烘烤；

烤箱預熱160分鐘， 中下層， 10分鐘，按下啟動鍵，聽到預熱好後滴滴的提醒聲時， 預熱好瞭， 再將烤盤放入；

烤好的餅幹拿出來放涼；

等餅幹涼後，在一片上塗抹適量的奶油糖霜，再蓋上另一片餅幹；

下午茶時間， 搭配上咖啡與水果。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。