黑三剁

第一次聽到雲南黑三剁這道菜名，感覺很獨特新鮮。總想知道黑三剁到底是哪三剁，後來一瞭解才知道，一剁：玫瑰大頭菜（也叫芥菜），原本綠色的芥菜根，被昆明人削皮用鹽醃制，然後再用醬、紅糖、玫瑰糖、飴糖浸泡醃制。二剁：雲南當地特產的雲椒。三剁：三肥七瘦的豬肉末。這樣一股腦剁碎的黑三剁炒出來香味四溢，鮮咸回甜，大頭菜丁黑裡透亮，加上雲南晶瑩透亮的綠辣椒，粉嫩的肉末，裝在盤中，色澤明亮，讓人垂涎欲滴，是一道超級開胃下飯菜。 黑三剁出來之後，有人把玫瑰大頭菜換成西紅柿，炒出來的叫紅三剁，也很好吃的。另外雲南當地人做這道菜都用本地的甜醬油，我人在北方肯定是買不到的，隻能用老抽加白糖代替瞭。還有玫瑰大頭菜，我用北方的醬大頭菜代替，雲椒呢，就用杭椒代替瞭。不過做出來的味道還是很不錯的哦！其實這道雲南的黑三剁是不是很像我們的川菜豇豆炒肉末呢？隻不過人傢的菜是三剁，我們的菜是二剁，呵呵······都是下飯菜，減肥的美眉最好不要嘗試哦！

主料：醬大頭菜(適量)
輔料：杭椒(適量)，小紅椒(適量)，杏鮑菇(適量)，豬肉末(適量)

大頭菜提前用清水浸泡後沖洗瀝幹水分，剁成碎粒備用。

杏鮑菇洗凈後切成碎粒;青椒去蒂去籽洗凈後也切碎;小紅椒切細圈。

豬肉剁碎備用。

熱鍋倒入少許食用油燒至七成熱時，放入杏鮑菇大火稍微爆炒數下後撈出。

另起鍋燒熱加入少許食用油，倒入豬肉末大火快速炒散撈出，再用鍋中餘油，倒入大頭菜中火翻炒出味，然後將其推至一邊，倒入杭椒和紅椒炒香，然後與大頭菜拌勻一同翻炒。

最後倒入炒過的杏鮑菇和豬肉末繼續翻炒均勻，然後倒入老抽、白糖和少許味精炒勻即可。

把炒好的黑三剁裝入盤中，一盤香噴噴的開胃下飯菜就出鍋瞭！

杏鮑菇做法技巧

杏鮑菇肉質肥嫩適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，亦適宜西餐；即使做涼拌菜，口感都非常好，加工後口感脆、韌，呈白至奶黃色，外觀好。

杏鮑菇的作用

提高免疫功能、

抗癌、

降血脂、

降低膽固醇、

防治心血管疾病、

促進胃腸消化、

美容養顏。

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。