芫爆裡脊

芫爆裡脊是魯菜系中一道地道的傢常小炒，做法很簡單，味道絕對是一絕。鮮嫩的豬裡脊肉搭配上香菜爆炒，香味濃鬱、鮮嫩潤滑的口感，保證讓你回味無窮。成品的色澤鮮艷，透著一股小清新的韻味，讓人很有食欲。

芫爆裡脊的做法：

1、材料備好。跟導師所教一樣，香菜我用的是香菜莖，葉部分可以留著做湯。

2、將豬裡脊去掉筋膜，切成筷子般粗細的絲，加料酒、鹽、雞蛋清、濕淀粉，用手抓拌均勻，上邊加一勺油，然後蒙上保鮮膜放在冰箱裡靜置30分鐘。

3、將香菜切成2.5厘米長的段。

4、蔥、薑切絲。

5、蔥薑絲內加入約25g水、鹽、醋、胡椒粉、料酒調成清汁。

6、炒勺置於旺火上，放入油，燒至三四成熟時，下入漿好的裡脊絲。

7、當裡脊絲滑散浮起後撈出。

8、控凈油。

9、勺內留底油，燒至七成熱時，倒入裡脊片絲。

10、倒入料汁。

11、翻炒均勻。倒入香菜。

12、迅速翻炒幾下，淋上芝麻油盛入盤中即成。

成品圖:

芫爆裡脊怎麼做好吃的訣竅：

1、肉絲可換幾次水清洗一下，使肉絲呈白色為好。最好選用香菜梗。炒時不能過水塌秧。

1、最好選用豬裡脊，切絲要長短粗細一致，順著紋路切，成品美觀。

2、肉絲掛糊要均勻。

3、油溫不要過高，高瞭肉絲容易打卷，油溫3-4成，放入，慢慢用筷子攪動，至顏色發白，油溫升至6-7成即可撈出控油。

4、加入香菜之後，煸炒幾下即可出鍋，不可過分煸炒。

5、出鍋後滴幾滴醋，會有增香效果。

豬裡脊肉的功效與作用：

味甘咸、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

豬裡脊肉的營養價值：

1、豬肉的蛋白質蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。

2、豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。

3、豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。