膠東油炸面魚

膠東人傢過年必做的油炸面魚兒其實就是一種油炸的發面面餅，新手操作見意面團和稀一點，成品口感更好，註意面團水量大面糊沾手，所以用鏟子更容易操作一些，面魚下鍋中手上粘些油或者水更容易掊落一些。

膠東人傢總要在年三十以前，蒸鍋大餑餑，炸盆面魚兒其實就是一種油炸的發面面餅，比油條的口感更濕潤。炸好的面魚兒金黃柔軟，香甜可口，不用配菜，隻是空口吃，就足夠美味。第二頓吃，可以用湯菜泡著吃，也可以稍微蒸一下，也別有一番風味。

炸面魚的面要和得稀一點，稀到粘手的狀態，這樣炸出的面魚口感才會軟嫩。但是太稀的面團不好操作，容易粘手，所以和面的時候，可以用鏟子或者搟面杖來操作，不用手直接粘面。等到油炸這個步驟，可以把手上和面板上都抹上一層油或者水，更容易操作。

我的面魚是跟笛子學的，第一次500克面粉用瞭400克水，面魚口感好，但是面太稀，操作起來不容易;第二次做我把水量減到350克，操作簡單瞭，但是口感不如第一次。所以水的添加量要因人而異。

我的面魚因為添加瞭一半的全麥粉，所以看起來顏色發暗。不要用高筋面粉和餃子粉炸面魚，筋性大的面魚口感發艮。用普通面粉就行，面粉裡面少量添加玉米面也不錯。

原料：面粉500克、酵母5克、無鋁泡打粉3克、糖25克、鹽5克，水350克至400克

膠東油炸面魚的做法：

1、 面粉添加鹽、糖和無鋁泡打粉，拌勻;

2、 酵母用溫水稀釋，靜置三分鐘;

3、 往面粉裡分次添加水;

4、 一邊添加，一邊用鏟子攪拌均勻;

5、 全部攪好以後，蓋上蓋子放溫暖處餳發;

6、 等到面糊發酵至表面有很多氣泡就可以瞭;

7、 把面糊再次攪拌均勻;

8、 面板上抹油，把攪好的面糊攤在面板上，然後分成等量小塊;

9、 每塊面團下鍋前用手壓長壓薄壓平，中間用鏟子劃兩條口子;

10、 油鍋燒熱至七成熱，兩手抻開面餅直接下入油鍋，中火炸制;

11、 等到面魚浮起，翻面，炸至兩面金黃，即可控油取出。

成品圖：

膠東油炸面魚制作技巧：

1、 炸面魚的面團稀一點，成品口感更好，但是太稀的面團不易操作，新手建議酌情減少水量;

2、 因為水量大，面糊沾手，所以攪面的時候，直接用鏟子或者搟面杖，不用手;

3、 面太軟，整形的時候，手上抹上油或者水，更容易操作;

4、 做面魚不要用筋性大的面粉，筋性大瞭口感發艮。