法式小餐包

套裁之四：法式小餐包它其實是三款面包用剩下的法式面包酵種。雖然是最終剩下的東西，卻是最早出爐的面包。先經1-3小時的發酵之後，分配極少部分給法國黑麥面包和鄉村面包。再經一夜的冷藏發酵之後，分配很少部分給核桃葡萄幹面包。最後剩下瞭約4/5，變成這法式小餐包。最最初的時候，隻打算按半量來制作這酵種。因為這樣也足以應付全份量的三款面包，何況三款面包都隻打算做半份量呢？然而，一直盤算著時間安排步驟穿插。臨到動手卻忘記此初想，毫不猶豫地按全量投料。隨後忽然憶起，心下懊惱之餘，一番盤算：半量酵種大約隻能剩下一個小面包，而全量酵種大約可以剩下三個小面包，從烘烤用火考慮，顯然烤三個面包更經濟合理一些。頓時釋然。當其他面團還在靜靜膨脹醞釀的時候，這第一酵種已經完成瞭它的使命，等待著最後的絢爛。刷蛋，還是不刷？若是沒有那一碗待用的蛋液，或許它就能保持自己的本色。然而，就是那一碗蛋液，促成瞭刷蛋的決心。效果並不特別好，表面沒有因為刷蛋而變得特別光滑。若是讓它保持本色，應該會更樸實一些吧？然而，它的生命已經定格在這一刻。。。。

主料：高筋粉(100克)，鹽(2克)，幹酵母(1克)，水(68毫升)

用料

將所有材料混合

攪拌均勻，放在28-30度處，發酵1-3小時

面團長大

滾圓

包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1夜

次日取出，回溫1小時

分割成三等分

滾圓，

放入烤盤，35度，最後發酵1小時

面團長大，表面刷蛋液

放入烤箱，中層，上下火200度，烤10分鐘左右

表面金黃，出爐