酸甜檸檬塔

酸甜檸檬塔這道小吃把檸檬皮與砂糖摩擦香氣相結合，黃色與綠色俏皮組合、酸甜滋味非常爽口，讓你完全忘記熱量卡路裡可以大口吃起來。友情提示此配方可完成12公分菊花模2份的量。

酸甜檸檬塔的做法圖解：

1、取檸檬餡砂糖+半顆皮末攪拌均勻密封放冷藏1小時以上。

2、取塔皮材料，低筋面粉、檸檬皮末、糖粉攪拌均勻，加入切成1公分方塊的奶油塊，拿一把叉子以“按壓”的方式，將奶油與粉類結合，盡量避免用手。

3、加入半顆雞蛋到步驟2完成的奶油面粉中，將面粉集合成團，用保鮮膜包起放進冷凍庫1小時。

4、冷凍後的面團較硬、較好操作，工作臺面灑上一點高筋面粉防沾黏，使用桿面棍以“上下、左右”的方式將面團桿開，厚約0.5公分。

5、將桿開後的面皮覆蓋於塗抹奶油的塔膜上，以手指輕輕壓實接角處，並用桿面棍桿掉多餘面皮。

6、派皮底部以叉子戳洞，在烘烤過程中較不易膨脹變形。

7、將烤盤紙揉捏後攤平放在派皮上，上方壓重物“盲烤”，進烤箱以180度先烤15分鐘，拿掉上方重物再繼續烤15-20分鐘，出爐後脫膜放涼。

8、取檸檬餡檸檬汁+步驟1完成的檸檬皮砂糖，小火煮至砂糖溶化後，加入無鹽奶油離火攪拌至奶油融化。

9、步驟8的檸檬奶油回爐上開小火，蛋液攪散後過篩加入，保持攪拌避免雞蛋過熟。檸檬醬一開始會水水的，待溫度逐漸升高，慢慢攪拌會越來越稠，提起攪拌器檸檬醬不會下滴就可以離火放涼備用瞭。

10、檸檬醬降溫後放入完成的派皮中，表面可以稍微用湯匙或抹刀抹平，放進冰箱冷藏一晚口感較佳。

成品圖：

酸甜檸檬塔怎麼做好吃秘訣：

1、塔膜建議先抹上一層薄薄奶油，較好脫模。

2、派皮裡的奶油先切方塊後放冷凍半小時，操作時如遇天氣熱、奶油快溶化都可以放回冷凍稍後操作。

3、 因填餡後的塔皮不回烤箱繼續烘烤，所以塔皮完全烤熟很重要，每傢烤箱溫度不同，派皮烘烤時間需自行掌握，需烤至酥松無油光感。