泥鰍燉豆腐

泥鰍燉豆腐是一款補鈣效果非常好的滋補美食，很適合減肥的人群，泥鰍和豆腐一起燉不僅味道鮮美，還是營養搭配絕佳的湯品，兩種食材中的營養素充分互補，能使菜肴的進補功效大幅提高; 同時它們互相吸取精華，湯色奶白，鮮美味道真是妙不可言啊!制作時要先用油煸炒花椒幫助泥鰍去腥味，這樣做出來泥鰍燉豆腐味道才會更加好吃。

“天上斑鳩，地上泥鰍”的說法是對泥鰍味道和肉質的贊美，而“水中人參”的稱號則是對其營養價值的肯定，即是美味佳肴又是養生佳品。泥鰍富含蛋白質、多種維生素，並具有補中益氣、養腎生精、保護肝臟，還能降脂降壓等多種藥用價值;說起來泥鰍是魚類裡的補鈣冠軍，他富含有利於鈣吸收的維生素D ， 因此多吃能補鈣。

記得小時候看過一部小說， 說到一種傳統名菜“泥鰍鉆豆腐”， 就是用鮮活的泥鰍與豆腐同煮， 由於豆腐裡面的溫度低，制作過程中泥鰍會鉆進豆腐中一同燉熟。 當時看到做法是就一直想嘗試，但是真正做時卻猶豫瞭，因為雖說泥鰍已被我用清水養兩、三天， 但心裡終究不放心，最後還是剖膛去除裡面的雜物， 清洗幹凈後與豆腐一同燉煮。

泥鰍燉豆腐的做法：

1、準備好原材料;

2、燒熱鍋， 放入適量油，將花椒、薑片和幹辣椒段放進去煸炒;

3、煸炒出香味後將雜質盛出來，下入準備好的泥鰍;

4、泥鰍放入後馬上蓋上蓋， 讓它在裡面煎;

5、聽不到泥鰍扳動的聲音後， 打開蓋，一面煎好後翻面再煎一下;

6、泥鰍的雙面煎好後倒入適量的開水;

7、下入豆腐塊，再加入幾片薑;

8、燒開後轉為小火，燉煮十分鐘;

9、最後加入鹽和白胡椒粉調味;

10、起鍋裝入煲中， 撒上小蔥末。

成品圖：

泥鰍燉豆腐制作技巧：

1、先用油煸炒花椒等大料是幫助泥鰍去腥， 註意它們比較容易糊， 所以熱鍋涼油， 小火煸炒， 炒出香味後撈出來;

2、泥鰍倒入鍋中後註意要馬上蓋上鍋蓋， 泥鰍比較愛動，這樣可以防止油濺到身上;最好像我一樣用玻璃鍋蓋可以直接觀察或者普通鍋蓋需要聽聲音; 直到泥鰍完全不能動彈瞭，再將雙面都煎金黃;

3、泥鰍煎好後直接倒入開水， 放入豆腐塊， 再加入幾片薑，一起燉煮上十分鐘;當湯色奶白後加入適量鹽和白胡椒粉等調味。

泥鰍上的粘液怎麼去除?

1、先用鹽水把泥鰍浸泡一下，再用水沖洗，很容易就洗幹凈瞭。具體做法是將泥鰍放到盆裡撒上鹽，蓋上蓋，泥鰍翻騰一會再用清水沖洗，泥鰍身上光滑的粘膜就會去除。但在此之前，可在清水中喂養一段時間去除泥沙等雜質。

泥鰍燉豆腐營養功效：

補中益氣，補脾祛濕、益腎填精，利小便。泥鰍和豆腐的營養價值都很高，泥鰍肉質鮮嫩，更有水中人參之稱;豆腐富含蛋白質、氨基酸等，兩種食材中的營養素充分互補，使得菜肴的進補功效也跟著大大提高。男士常喝此湯，能收養腎生精之效。