毛毛蟲豆沙餡面包

一直以來都特別喜吃面包，這次有機會自己學習做面包特別的高興，這個毛毛蟲面包裡面有香甜的豆沙餡，軟軟的，外形更是呆萌可愛，喜歡面包的人一定會喜愛上它。

主料：高筋粉(250克)，牛奶(90克)，酵母(2克)，黃油(20克)，鹽(1克)，雞蛋(1個)，白沙糖(20克)，低筋粉（面油酥）(50克)，黃油（面油酥）(40克)，清水（面油酥）(80克)，雞蛋（面油酥）(2個)

將牛奶，糖，鹽，雞蛋液放在盆裡

加入高筋面粉，酵母

用筷子攪拌成雪花狀

用手揉面團約十分鐘，剛開始會很粘，揉一會成光滑的面團，我沒有面包機用手揉

加入軟化的黃油再繼續揉面，十多分鐘

揉成不易拉破的手套膜，（我手揉共計二十多分鐘即成）

放在盆裡，蓋嚴，在溫暖處自然發酵，時間視溫度而定

發酵到兩倍大，用手指在中間插個洞，不反彈不回縮，發好瞭

發酵面團充分揉搓排氣，然後醒15分鐘，切割成均勻的劑子，揉成團，大小視自己的喜好定（我分16個）

取一個小面團，搟成長橢圓形

上面抹上豆沙餡

橫著從一面卷向另一面，接頭處捏嚴實壓在底部，整理成一頭大，一頭帶尖的毛毛蟲的形狀

烤盤鋪錫紙，間隔一定的距離擺入，放入烤箱二次發酵，中間放杯熱水防幹燥

現在來做面皮酥，水中加入黃油，加熱至沸騰

加入低筋面粉，訊速的攪拌

攪拌至無顆粒狀，冷卻

分次加入蛋液攪拌均勻，為瞭更細膩，我過瞭一下篩

取出發好的面包坯，刷蛋液，面皮酥裝入一次性表花袋中，我用保鮮袋代替的，尖處剪個小口

在面包坯上擠成如圖形狀（s形）

用芝麻沾上眼睛，烤箱上下火180度預熱，15分鐘表面上色即可

出爐後，放在晾架上冷卻，冷卻後裝保鮮袋中保存

成品圖，胖胖的，軟軟的，呆萌的樣子

成品圖

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。