溜肝尖兒

這是老飯骨做的溜肝尖視頻剪輯出來的，也算是在傢做熘肝尖最正確的做法瞭，做要溜肝尖必需快火速成才夠地道，口感軟嫩鮮滑，不腥不老，味美咸香，在傢做要註意必需采用新鮮豬肝，在想豬肝熘出的口感鮮嫩必需大火快炒。註意溜肝尖兒的正確做法必需把豬肝要切柳葉片，豬肝抓粉一定要先燒油，抓完就下鍋，如果把豬肝水分都給擠出來瞭，這道菜就算做失敗瞭。

溜肝尖材料明細：

主料：新鮮豬肝，冬筍，木耳，青蒜

調料：蔥薑蒜，鹽，胡椒粉，少許糖，20克醋，一勺醬油，一勺黃酒，老抽調色，香油，蔥薑水，淀粉

溜肝尖的正確做法教程：

1、新鮮豬肝洗幹凈，然後把豬肝切成柳葉片。（註：下鍋前在加點香油，加鹽，加生粉攪拌均勻）

2、把冬筍，木耳切好後先焯水，青蒜，切小斷備用，蔥薑蒜切碎備用。

3、做熘肝尖第一步必需先調汁：

起鍋倒油，先燒上。

拿一碗，加少點鹽，胡椒粉，少許糖，然後加入20克醋，一勺醬油，一勺黃酒，少加點老抽調色，香油加入蔥薑水，加入淀粉，如果顏色淺瞭在加點老抽。

把切好的蔥薑蒜放一半在調料汁中。

註意：溜就是比爆稍微寬松這汁

4、榴肝尖炒出來須得嫩，快火速成，所以油溫必需提夠，要先燒油。把切好豬肝用香油，加鹽，加生粉攪拌均勻。

5、油溫燒到八成熱，把豬肝倒入油鍋中，用筷子退速給它趟一下，然後就出鍋，也就3秒鐘的時間。

6、鍋中少許油，放入剩下蔥薑蒜，煸炒出香味

7、把焯水後的木耳，冬筍倒入鍋中，註意要用大火炒，必需要大火，倒入豬肝翻炒兩下，加入調料汁

8、看到有些發亮，如下圖所示：

9、加入青蒜，來一點蔥油，加點醋，加香油就可能直接裝盤，主意不需要翻炒，否則顏色就不夠亮瞭。

成品圖：

溜肝尖的正確做法竅門總結：

這熘肝尖最講究的就是嫩，油溫必須得夠，快火速成!把豬肝切成柳葉片，用幹粉子和香油抓勻，迅速下油鍋裡趟一下，3秒左右就出鍋。再起鍋煸炒蔥薑蒜，下豬肝，大火翻炒兩下就下料汁;這料汁也有講究，得夠寬，豬肝才夠亮!最後出鍋前再澆點蔥油和醋去腥，這道熘肝尖最正確的做法步驟就完成瞭!剛剛斷生的豬肝是軟嫩鮮滑，味美咸香，真夠味兒。