鮮乳酪面包天然酵母

天然酵母面包的口感會比一般快速酵母面包來的較Q彈，所以讓這款鮮乳酪面包的口感更顯得獨特，軟中帶Q，濃鬱的乳酪香氣和淡淡的天然酵母果香共譜出美味的樂章。

鮮乳酪面包的做法：

1、先將元種回溫。奶油乳酪隔熱水加溫軟化切細丁備用。 全部的材料放入盆中，攪拌稍微約半分鐘之後，再加入乳酪丁和c，持續攪拌至成團後，倒到作業臺上，揉至三光。表面仍然不會很光滑，是因為乳酪還沒有完全吃進去面團中。

2、靜置20分鐘。再揉約2分鐘，就會光滑瞭。 整圓收口朝下放入盆中，上面蓋好保鮮膜和佈，30度約2小時半發酵。

3、發至2倍大即可。

4、用手輕輕往底部深入然後輕壓排氣。拿出來分割。 分成12顆，每顆約60公克。然後靜置20分鐘。

5、開始滾圓收口朝下放入模盒中。 我總共做瞭四種造形，就隨興捏一捏，每個都很有特色。

6、開始最終發酵40度1小時。

7、發至模下1公分即可。

8、然後表面塗上蛋液。

9、放入預熱200度烤箱，200度3分鐘，190度27分鐘，共約30分鐘。

10、在剛烤出來的時候，咬一口試吃，可以感受到乳酪的乳酸和酵母的果酸，淡淡的不強烈，但是很奇妙的是，我拍完照，做完三明治，蒸氣熱氣退掉之後再吃，居然一點酸氣都沒有瞭，完全消失，取瞭代之的是濃純香。

11、天然酵母做濃鬱性的軟式面包也可以達到“千絲”的效果喔。

12、這就是我用的梅子酵母元種。

成品圖：