油面筋

今天這款自制油面筋用是谷朊粉制作而成的，無需洗面非常方便，而且制作出來的面筋很有韌性，炸面筋並不費油，炸好的油面筋塞肉那真叫一個好吃，誰吃誰知道，絕對不同於以往的油面筋口感哦，簡直顛覆你的味覺。

那天看瞭個美食節目，介紹瞭一款水面筋塞肉，模樣特有食欲，老板說面筋是自己做的，外面買不到。第二天我搜瞭下如何做面筋，在一堆水洗面團的方法裡看到三個字，谷朊粉。由於好奇，把它很快帶回瞭傢。不用不知道，這粉有點神奇，遇水立刻變成面筋，然後用這面筋直接再加工，很是方便。它的蛋白質含量頗高，差不多是高粉的三倍，據說有品牌出瞭一款不用高粉的面包機，制作所謂的大米吐司，實際上添加的就是谷朊粉，原理很簡單，利用谷朊粉的高筋度拉高米飯的低筋度，這明擺著在欺負群眾沒文化咯，還有點像作弊。

第一次玩谷朊粉，先挑簡單的下手。喜歡吃油面筋，那就做油面筋咯，做瞭兩次都很成功。原來油面筋可以這麼韌性，相比較從無錫辛辛苦苦人肉回來的油面筋在自制的面前，不過如此，說明無錫那款老字號油面筋使用的面筋，它的蛋白量肯定到不瞭70%，在被烹飪之後暴露出的口感，兩者一比較，無錫款顯得軟趴趴的。但如果沒有自制，我仍然認為無錫款油面筋真心很好吃，值得反復購買。

還有，一定有人一聽是油炸，自然覺得費油，要開大油鍋。您以為炸油條呢?油面筋外形滾圓，與油的接觸面小，它不費油，它在膨脹後有點費地方倒是真的，所以，每鍋少炸幾個咯。

材料：谷朊粉100克，水100克，玉米油一些

油面筋的簡單做法：

1、谷朊粉加水，它自動吸收水分，形成面筋，多出來的水倒掉。

2、厚炒鍋，開火，熱鍋。加油，油量不多。用一小團面筋扔進鍋裡試油溫，油溫上升到面筋氣泡膨脹。

3、大油面筋的面筋團，15克每個。

4、開小火。

5、揪個面筋團，搓圓，開始炸面筋。

6、檢查是否炸好的方法。油面筋離開油鍋，它變得像泄氣的皮球，請繼續炸。如果離鍋後仍然飽滿，說明面筋已炸透，內部空心。炸好的油面筋每個份量很輕很輕。

7、炸的時候需要耐心，不停給油面筋滾動翻面，均勻上色即可。

成品圖：

怎麼樣？用谷朊粉做油面筋是不是很簡單瞭，喜歡的朋友可以試做一下。