豆沙甜餅

美食是可以給讓人獲得享受的一種藝術，除瞭舌尖上有驚喜外，如果能有不同的造型，讓人眼前一亮，視覺上也是一種享受。同樣的食物，在造型上，略有花樣，當然更受歡迎。吃慣瞭嘎嘣脆的，重油的，甜膩的餅幹，換個風味，做一道酥軟，少油的餅幹，且樣子很可愛，尖尖的頭，圓鼓鼓的肚子，形狀上與桃子還有些相似。這款餅幹類似於蘇打餅幹，屬於發酵餅幹的一種。也是我最愛的一款餅幹，裡面加瞭自制的綠豆沙餡兒，十分滑軟。剛烤出來時掰成兩瓣，裡面的餡兒料中還冒著騰騰的熱氣兒，芳香氣四處彌漫，那個誘人勁兒，真的是讓你情不自禁瞭。

主料：低筋面粉(140g)，雞蛋(1個)，融化的黃油(10g)，細砂糖(45g)，牛奶(5g)，鹽(1g)，小蘇打(1g)
　　輔料：綠豆沙(150g)，蛋黃液(1個)，芝麻(適量)，水(適量)

備好所需用料；

雞蛋，融化的黃油，細砂糖，鹽混合，用手動打蛋器攪打均勻；

加入牛奶繼續攪打均勻；篩入低筋面粉和小蘇打，用刮刀拌合成面團；

面團覆蓋保鮮膜待用；

綠豆沙分成均勻的若幹等份兒，並且搓成小球；

面團也同樣分成若幹等份兒，搓圓且壓扁成餅狀，包裹豆沙小球；像包包子一樣封口，然後揉圓，再壓扁，用拇指和食指輕輕捏出尖角；

尖角正對的尾部，沾少量水，表面沾一層芝麻；烤盤鋪油紙，放入烤盤，用刷子蘸少量蛋黃液，刷在無芝麻處；

烤箱溫度170度，時間17分鐘，預熱後，放入烤盤即可。

1、方子中用到的黃油也可以換成玉米油等無味即可；2、加入小蘇打後在烤箱的高溫作用下表皮會膨脹鼓起口感松軟樣子十分喜人在烤箱工作的最後幾分鐘裡多照看些以免有爆皮；3、我的餅幹方子中有多款都是加瞭小蘇打的這款也是在這裡要跟大傢強調小蘇打的量1g的量盡量不要去稱大多傢用稱對1g還不能那麼精準稍微稱多05g烤出的味道都可能會發苦最好是用量勺一般是1/8茶匙基本就可以；4、這個方子中的餡兒料是我自制的綠豆沙味道很好沒有綠豆沙的話親們也可以根據自己的喜好更換紅豆沙蓮蓉等都可以；5、這道餅幹的口感是很松軟的我感覺熱吃味道更好除瞭孩子也很適合牙口不好的老人

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。