上海生煎

上海生煎是上海地道的地方小吃，而且很受人們的喜愛，而我今天就教大傢它的制作方法，它我做法非常的簡單，也很快捷，口感香酥爽口，非常的好吃，是一道很棒的美食哦!

上海生煎的做法：

準備工作：

1、發面。發酵粉用溫水調開，和面，面團蓋上蓋放在溫暖的地方進行發酵，直到面團發至原先的2倍大小。

2、制作皮凍肉汁。豬皮切成碎丁。放入鍋中加少量冷水，再放一點料酒和生抽、薑粉，上鍋開煮。直到熬出膠質，過濾放涼，放入冰箱冷藏。

3、調餡。小蔥切蔥花，給肉餡裡放一半。調入適量的鹽、糖、味精、生抽、老抽、料酒、胡椒粉和芝麻油、攪拌均勻、然後倒一些清水，順一個方向，攪打上勁。最後，放入炒熟的白芝麻，攪勻。

4、調餡。將肉汁凍取出，切碎，加在肉餡裡，攪勻。

做法：

1、發面揉好後，切成面劑子，壓扁搟園。

2、包入肉餡。

3、像包包子一樣，包好後一定要封好口。將有摺的一面朝下放。

4、平底鍋預熱，倒油，放入包好的包子。

5、中小火煎5分鐘後，加入適量的清水，蓋上鍋蓋。

6、加上鍋蓋小火燜10分鐘，待鍋中幹瞭後撒上黑芝麻，出鍋前撒上小蔥花即可。

成品圖：

上海生煎小提示：

1、皮的時候，別太薄瞭，以免煎的時候露湯，包包子的時候一定要將口封緊。

2、肉汁凍一次用不完，沒關系，就凍進冰箱，下次做包子餃子再用。

豬皮的適宜人群：

禁忌人群：外感咽痛、寒下利者忌食;患有肝病疾病、動脈硬化、高血壓病的患者慎食。

適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜陰虛之人心煩、咽痛、下利者食用;適宜婦女血枯、月經不調者食用;也適宜血友病人出血者。

豬皮的功效與作用：

豬皮味甘、性涼。有活血止血、補益精血、滋潤肌膚、光澤頭發、減少皺紋、延緩衰老的作用。主治鼻衄，齒衄，大便出血，痔瘡出血，貧血，紫癜，月經過多，崩漏等。

豬皮的選購：

加工好的正常豬皮具備以下特點：皮白有光澤，毛孔細而深;去毛徹底，無殘留毛、毛根;無皮傷及皮膚病;無皮下組織，去脂幹凈;成型好;煮熟後具備正常的色、香、味，口感柔軟，韌性良好，肉湯透明澄清，冷置後呈無色膠凍。

豬皮的食用方法：

1、傢庭中食用豬皮的方法很多，如肉皮膠凍，可隨意佐餐或當零食吃。

2、肉皮晾幹後，經油炸。再通過合理的烹調，即可以做成可口的類似魚肚的美味佳肴。例如：將油炸好的肉皮，放入溫水中發透，洗凈，切成小條。食用時，以雞湯或肉湯，煨燉炸好的肉皮，再加筍片、黃瓜片、黃酒、鹽、味精等，佐餐食用。