綠豆酸奶戚風蛋糕

綠豆湯消暑解渴，湯是可以直接喝，可剩下的綠豆該怎麼處理呢，幹脆做蛋糕時用上吧。

主料：面粉(80g)，玉米淀粉(20g)，玉米油(30g)，酸奶(60g)，糖(30g)，雞蛋(3個)
　　輔料：白醋(適量)，熟綠豆(適量)

面粉、玉米淀粉混合後過篩

三個蛋黃打在幹凈的盆裡攪散

倒入酸奶拌勻

倒入玉米油攪拌均勻

篩入低筋粉輕輕攪拌均勻制成蛋黃糊

蛋白加少許白醋，分三次加入白糖用電動打蛋器打發至提起打蛋器有直直的小三角

將1/3的蛋白霜加到蛋黃糊裡切拌翻拌

然後再重新倒回到餘下的蛋白霜裡

依然是上下切拌翻拌均勻制成細膩的蛋糕糊

撒上煮熟的綠豆攪拌均勻

倒入8寸蛋糕模具裡（綠豆基本上都沉底瞭），提前預熱烤箱，160度上下火烤40分鐘

烤好後取出倒扣在烤網上

晾涼後脫模

玉米淀粉的作用

有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長

酸奶做法技巧

每日150～250毫升。飲用酸奶不能加熱，夏季飲用宜現買現喝。

酸奶的作用

酸牛奶能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地抗禦癌癥，所以，經常食用酸牛奶，可以增加營養，防治動脈硬化、冠心病及癌癥，降低膽固醇。

酸奶食用禁忌

酸奶切記不要空腹喝，因空腹時飲用酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱。飲用時，最好不要加熱，因酸奶中的有效益生菌在加熱後會大量死亡，營養價值降低。，味道也會有所改變。牛奶量為夠你喝兩天為宜，約500毫升，做多瞭放置的時間過長，酸奶會變得太酸，那樣就不好喝瞭。容器最好選市場上賣的那種冰箱和微波爐兼用保鮮盒，這種容器密封效果好，酸奶不易變質。做酸奶時不要放糖，吃時再放口感更好。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。