魚子醬千張菠菜卷

魚子醬千張菠菜卷是一道冷盤，制作時菠菜汆燙熟後必須用冰水過涼，以免熱的菠菜影響魚子的最佳口感。給菠菜調味應以清淡為主，如果味道重瞭會搶瞭魚子的鮮美。

魚子醬千張菠菜卷的做法：

1、菠菜去根洗凈，放入開水中汆燙至熟，撈出用涼開水過涼。

2、擠幹水分，切成1厘米長的小段，放入所有調味拌勻。

3、幹豆腐鋪在案板上，將拌好的菠菜整齊的碼在一端。

4、卷成卷。

5、切成小段。

6、切口朝上碼盤，放上適量魚子即可食用。

成品圖：

菠菜的營養價值

1、通腸導便、防治痔瘡：菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用;

2、促進生長發育、增強抗病能力：菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發育;

3、保障營養、增進健康：菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養物質;其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用;

4、促進人體新陳代謝：菠菜中所含微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險;

5、清潔皮膚、抗衰老：菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用，既抗衰老又能增強青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數次，連續使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。