辣子雞塊傢常

辣子雞塊的傢常做法中炸雞肉的時候如果雞肉太多可以分幾次炸，而且要用低溫炸熟，高溫炸焦，這樣才能讓雞塊外酥裡嫩，下面把如何在傢做出美味的辣子雞塊制作方法分享給大傢。

辣子雞塊的做法：

1、雞肉切塊後洗凈控幹水份，加入1小匙鹽和1/4小匙黑胡椒粉後，將打散的半個蛋液倒入，拌勻醃半個小時。

2、將生抽1大匙，蠔油1大匙，砂糖1小匙，料酒1大匙，醋1小匙，水1大匙調勻成料汁。

3、炒鍋倒油，油溫4成熱時將雞肉倒入，中小火炸至表面金黃。

4、炸完一次後撈出，油燒熱後再炸一次，撈出後將切塊的紅椒也過一下油撈出備用。

5、鍋中留底油，放八角，花椒，薑片，蒜瓣，蔥段炒出香味。

6、加1小匙豆瓣醬，翻炒一下加入洗凈剪段的的乾t椒，用小火炒出香味。

7、加入調好的料汁。

8、倒入炸好的雞塊翻炒。

9、 翻炒至水份收幹加入炸過的紅菜椒翻炒。

10、炒勻後加香蔥段，撒白芝麻即可出鍋。

成品圖：

辣子雞塊怎麼做好吃：

1、炸雞肉的油不用太多，可以分次炸，也可以用煎的方式。

2、第一次中小火低溫炸是將雞肉炸熟，第二次高溫炸是讓雞肉吃起來是外焦裡嫩的口感。

3、豆瓣醬和生抽都是咸的，料汁裡不用再加鹽瞭。

4、乾t椒用之前要提前剪成二段，用清水沖洗，晾幹再用，這樣幹凈也不易炒成黑色。

炸雞塊用什麼上色?

面粉裡面可以加入調味料的。比如紅椒粉。加入調味料，讓味道更佳豐富，顏色也更好看瞭!

辣子雞塊是我傢餐桌上的非常搶手的一道，在飯店裡吃這道菜，都是辣椒堆裡找雞肉，自傢做除瞭調整辣度，做成老少皆宜的，還可以更改遊戲，在傢玩雞肉堆裡找辣椒。