紫薯酥皮蛋黃月餅
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辣子雞塊的傢常做法中炸雞肉的時候如果雞肉太多可以分幾次炸,而且要用低溫炸熟,高溫炸焦,這樣才能讓雞塊外酥裡嫩,下面把如何在傢做出美味的辣子雞塊制作方法分享給大傢。
辣子雞塊的做法:
1、雞肉切塊後洗凈控幹水份,加入1小匙鹽和1/4小匙黑胡椒粉後,將打散的半個蛋液倒入,拌勻醃半個小時。
2、將生抽1大匙,蠔油1大匙,砂糖1小匙,料酒1大匙,醋1小匙,水1大匙調勻成料汁。
3、炒鍋倒油,油溫4成熱時將雞肉倒入,中小火炸至表面金黃。
4、炸完一次後撈出,油燒熱後再炸一次,撈出後將切塊的紅椒也過一下油撈出備用。
5、鍋中留底油,放八角,花椒,薑片,蒜瓣,蔥段炒出香味。
6、加1小匙豆瓣醬,翻炒一下加入洗凈剪段的的乾t椒,用小火炒出香味。
7、加入調好的料汁。
8、倒入炸好的雞塊翻炒。
9、 翻炒至水份收幹加入炸過的紅菜椒翻炒。
10、炒勻後加香蔥段,撒白芝麻即可出鍋。
成品圖:
辣子雞塊怎麼做好吃:
1、炸雞肉的油不用太多,可以分次炸,也可以用煎的方式。
2、第一次中小火低溫炸是將雞肉炸熟,第二次高溫炸是讓雞肉吃起來是外焦裡嫩的口感。
3、豆瓣醬和生抽都是咸的,料汁裡不用再加鹽瞭。
4、乾t椒用之前要提前剪成二段,用清水沖洗,晾幹再用,這樣幹凈也不易炒成黑色。
炸雞塊用什麼上色?
面粉裡面可以加入調味料的。比如紅椒粉。加入調味料,讓味道更佳豐富,顏色也更好看瞭!
辣子雞塊是我傢餐桌上的非常搶手的一道,在飯店裡吃這道菜,都是辣椒堆裡找雞肉,自傢做除瞭調整辣度,做成老少皆宜的,還可以更改遊戲,在傢玩雞肉堆裡找辣椒。