幹烙韭菜餅

幹烙韭菜餅是一種漢族傳統名小吃。幹烙韭菜餅做法雞蛋打散用油炒熟炒碎，把將韭菜切成碎段，將雞蛋碎加入韭菜中，加入適量香油、適量鹽、少許糖和雞精，拌勻。將面團搟成薄餅，將餡料鋪在薄餅的一半包住餡料，按緊邊緣。幹烙韭菜餅做出來韭香溢出撲鼻，韭色溢出皮外，引入食欲，咸香軟嫩。

幹烙韭菜餅的做法圖解:

1、雞蛋打散，用適量食用油炒熟炒碎，炒的時候盡量將雞蛋攪碎，如果不夠碎還可以炒好後剁幾刀，放涼備用。

2、韭菜洗凈瀝幹，切成碎段兒。

3、將雞蛋碎加入韭菜中，拌勻並加入適量香油，拌勻。

4、加入適量鹽，少許糖和雞精，使用前拌勻。

5、面團提前和好，蓋上濕佈，餳30分鐘以上。

6、將面團下劑，劑子大小根據自己鍋子的大小確定。

7、取一個面劑，搟成薄餅。

8、將拌勻的餡料鋪在薄餅的一半位置。

9、掀起另一半包住餡料。

10、按緊邊緣。

11、用一個小碗，沿餅邊緣轉一圈，切出平滑的半月形。

12、取下多餘的面皮，可加入下一個面劑中一起搟成皮。。

13、中火燒熱平底鍋，不放油，放入餅胚，一面烙至起焦後翻面，直至兩面烙出焦黃的斑點。

14、最後將餅胚立起，烙一烙餅胚的厚邊至起焦斑，即可。

成品圖：

幹烙韭菜餅的做法小技巧：

1、和面不宜太硬，鋪面不宜用多，使面皮滑軟透亮，保證成品質量。

2、韭菜拌餡要及時使用，防止出水。

3、火力要小，勤轉餅保持成熟一致。

4、韭菜的硫化物遇熱易於揮發，因此烹調韭菜時需要急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會失去韭菜風味。

幹烙韭菜餅的韭菜營養價值：

1、韭菜又叫起陽草，味道非常鮮美，還有其獨特的香味。

2、韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用 ，有助於人體提高自身免疫力。

3、韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A，因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配，是比較營養的吃法。