槐花戚風蛋糕

主料：低筋面粉(70克)，雞蛋(5個)，白糖(30克+20克)，玉米油(30毫升)，水(70毫升)，新鮮的槐花(25—30克)
　　輔料：6寸圓模+5寸中空模具(適量)

準備原料，槐花沖洗幹凈徹底晾幹水分。

蛋清蛋黃分離，蛋黃加入20克白糖用打蛋器攪打至白糖完全融化，蛋黃呈乳白色並略微膨脹。

加入玉米油，攪拌至油與水完全融合。

加入水攪拌均勻。

低粉與鹽混合篩入蛋黃盆中，用z字手法輕柔攪拌均勻。

攪拌好的面糊要沒有顆粒狀的面粉粒，很順滑的淌落下來，打發好的面糊放一旁備用。

蛋清打入無水無油潔凈的盆中，先用打蛋器打至大的魚眼泡狀後。

白糖分三次加入，將蛋白打至打蛋頭上有三角彎鉤的濕性發泡狀態即可（打發期間要停下檢查二三次，以免打發過頭）。

取1/3的蛋白糊加入蛋黃糊中輕柔的攪拌均勻，再取1/3的蛋白糊加入攪拌均勻。

將攪拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白糊盆中，攪拌均勻。

放入槐花攪拌均勻。

倒入模具中，在臺面上輕磕幾下震出面糊中的大氣泡，放入提前預熱的烤箱，160度，中下層， 40分鐘。烤好的蛋糕取出倒扣涼透後脫模即可。 判斷蛋糕是否已烤好，取一牙簽插入蛋糕中間部位，如果牙簽上沒有面粒帶出，就一考好，反之就在多烤幾分鐘。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

槐花做法技巧

夏季花開放或花蕾形成時采收，及時幹燥，除去枝、梗及雜質。亦可在花開放時，在樹下鋪佈、席、塑料薄膜等，將花打落，收集曬幹。

槐花的作用

涼血止血、清肝瀉火