火龍果雙色慕斯

烘焙的樂趣並不僅僅在於味蕾得到的滿足感，還在於和朋友分享得到的快樂感。讓喜歡的人吃到自己做的甜點，也是一件很幸福的事情。玫瑰花型的火紅果雙色慕斯非常的好看，紅心火紅果汁把慕斯染得非常的艷麗，真心不忍下口。配方與玫瑰花模具均來自梅之小榭。

主料：蛋黃(2個)，細砂糖(20克)，吉利丁片(10克)，細糖糖(40克)
　　輔料：馬期卡邦奶酪(250克)，牛奶(50克)，動物淡奶油(250克)，紅心火龍果(適量)

材料集合

紅心火龍果用料理機打成果泥，過篩備用（我用瞭50克左右過篩好的果泥）

在碗裡放2個蛋黃和20克細砂糖，隔熱水打至泛白為止。

250克馬斯卡邦奶酪放入盆裡，隔熱水攪拌成無顆粒細膩的糊狀

奶酪糊中加入蛋黃糊拌勻

10克吉利丁片用冷水泡軟，瀝幹水

50克牛奶隔水加熱，放入泡軟的吉利丁片攪拌至完全融化，倒入奶酪糊中充分拌勻

拌勻的奶酪糊

20克淡奶油分三次加入40克細砂糖，打至六七成發（打發程度視奶酪糊的濃稠度自行調整）。

將奶酪糊分成兩個盆

一份奶酪糊倒入火龍果泥，拌勻

2份奶酪糊分別拌入打發好的淡奶油，拌勻

混合好的兩種奶酪糊分別裝在兩個大號的一次性裱花袋中

裱花袋剪個小口子，分別擠入玫瑰花模具中，放入冰箱冷凍4個小時以上

冰箱取出後迅速脫模，脫模後可以冷藏解凍後吃，也可以一直冷凍，當冰淇淋吃

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。