傢常熊掌豆腐

微站閱讀網今天給大傢介紹“熊掌豆腐”是先煎後燒的做法，我們先把豆腐煎成兩面金黃色，還需註意蒜苗最後下鍋，保證青綠色整個菜的顏色更加漂亮。請看在傢如何做熊掌豆腐味道更鮮美的小竅門。“熊掌豆腐”是傳統菜品，豆腐煎至兩面金黃，像熊掌而得名。整個菜菜色澤成金紅色，非常誘人!但此菜有幾種做法，有先煎後燒的，有先炸後燒的。煎，又有煎一面和煎兩面之分。做法不同，特點各異，但卻都是傢常味型。也是最簡單的傢常做法，菜色澤金紅，豆腐咸鮮，緊汁亮油，味道濃香，滋潤美觀。

材料準備：

1、豆腐一塊，切厚方片放沸水鍋中煮兩分鐘後撈起瀝幹水份。

2、蒜苗四棵，切馬耳朵段。

3、豆瓣醬一大匙、醬油三大匙同放一個碗裡。

4、鹽適量。

5、淀粉一大匙加適量味精用水兌成芡汁。

熊掌豆腐的做法教程：

1、鍋中放油燒至七成熱，改中小火將豆腐塊分別貼放在鍋中，邊煎邊鏟動移位。

2、煎呈深黃色時，盛盤裡待用。

3、鍋中留餘油燒至五成熱，倒入豆瓣和醬油小火慢炒至呈櫻桃色。

4、加入約半斤湯或水，沸後倒入豆腐塊和一點點鹽，燒約五分鐘。

6、再加入蒜苗，繼續燒約兩分鐘。

7、勾芡翻勻後即可起鍋裝盤上桌。

成品圖：

熊掌豆腐的做法小技巧：

1.煎豆腐時要邊切邊下鍋，油溫不能太高，煎的時間可略長一些，但不要煎糊瞭。

2.醬油不宜多放，主要以鹽定味，因豆腐本無鮮味，味精量要放夠。

3.下水淀粉時先少下些，不夠再加，不要一次加得太多，影響滋潤感。蒜苗不宜下得過早，臨勾芡時才放，保持翠綠清香。