香甜菠蘿包

每次去港式茶餐廳，必點的有兩道：一是腸粉，一是菠蘿包。菠蘿包的經典吃法，是將其趁熱橫切一刀不切斷，然後在切口中夾上冷凍後的有鹽黃油，記住要厚切的哦~一口下去，酥脆的菠蘿皮，熱熱香香的面包，以及被面包的熱情稍稍融化的黃油~三者搭配，不論是口感還是味道，都帶給人強烈的沖擊感，不可謂不經典。

主料：高筋面粉(150g)，奶粉(10g)，蛋液(10g)，無鹽黃油(15g)，低筋面粉（酥皮）(50~55g)，奶粉（酥皮用）(3~5g)，糖粉（酥皮用）(22g)，全蛋液（酥皮用）(15ml)，無鹽黃油（酥皮用）(30g)
　　輔料：速發幹酵母(2g)，清水(80g)，鹽(1g)，鹽（酥皮用）(一小撮)

首先制作酥皮，準備好酥皮的材料。我把低筋面粉，奶粉，鹽放在一起瞭，黃油無需解凍，直接使用；

像制作酥塔的塔皮一樣，將全部材料混合均勻，按壓成團，然後包上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘；

冷藏結束後，取出酥皮面團，搓成圓柱形；

再次包裹上保鮮膜，冷藏備用；

面團的全部材料放入面包機中，選擇“和風面包”，待其發酵結束；

發酵結束後，取出面團，排氣後分割成8個大小均勻的小面團，每個小面團大約35g左右。滾圓後，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘；

松弛快要結束時，取出冷藏的酥皮面團，同樣分割成8小份，搓圓備用；

取一個酥皮面團，隔著保鮮膜壓扁；

將酥皮覆蓋在面團上；

將面團的邊緣向中間收，邊收邊將面團在手中旋轉；

直至酥皮基本完全覆蓋面團，一個基礎面團就做好瞭；

依次處理好全部小面團，收口向下，放在事先墊瞭烘焙用紙的烤盤上；

在面團表面刷上一層蛋黃液（份量外的）。如果喜歡格子花紋的，可以在這一步在酥皮上劃格子。我嫌麻煩，而且比較喜歡笨笨的樣子，就省略瞭劃格子這一步；

面團室溫發酵，至2~2.5倍大小；

烤箱提前預熱190度。預熱結束後，將烤盤送入烤箱，中層，上下火，180度，烘烤12~15分鐘，或者烤至表面上色至自己喜歡的程度；

烘烤結束後，立即出爐，放在晾網上，涼至微溫就可以吃啦。如果喜歡夾黃油的，可以再出爐後趁熱從中間劃一刀不切斷，然後夾上冷凍的厚切有鹽黃油即可。

1 制作酥皮時註意黃油不要軟化直接與幹粉類混合搓成粗玉米粒狀後再加入蛋液然後再疊壓成團這個過程中切忌揉搓和過度操作面團否則一定會影響酥的程度哦另外酥皮在制作過程中如果實在濕軟粘手可以適當的少量多次加些幹粉但是不要加多隻要酥皮面團不黏手瞭就不要再加瞭； 2 酥皮面團要提前做好冷藏包酥皮之前再取出來使用如果不馬上使用的話也可以冷凍保存； 3 主面團也可以手工揉面揉至擴展狀態即可面團中的液體要分次加根據不同情況自行調整最後的面團應該是濕潤但是不黏手的狀態； 4 菠蘿包的面包胚做好後要室溫發酵不要用烤箱的發酵功能否則酥皮會融化的另外喜歡表面有格子花紋的可以在二次發酵之前用刀片劃出紋路擺放面包胚的時候間距可以大一些我這個就小瞭些烤好後膨脹的都黏在一起瞭不開心； 5 具體烘烤時間根據自傢烤箱的脾氣自己把握吧中間如果表面上色過快可以加蓋一層錫紙我刷瞭兩遍蛋液所以頂部上色稍稍深瞭一點； 6 烘烤結束後趁熱食用做好吃！吃不完的面包可以冷凍保存下次吃的時候取出來無需解凍直接烤熱即可

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

奶粉做法技巧

1.全脂奶粉：它基本保持瞭牛奶的營養成分，適用於全體消費者。但最適合於中青年消費者。

2.脫脂乳粉：牛奶脫脂後加工而成，口味較淡，適於中老年、肥胖和不適於攝入脂肪的消費者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特點，一般為加糖速溶大顆粒奶粉或噴塗卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，適於全體消費者，多具有速溶特點。

5.嬰幼兒奶粉：一般來說，嬰兒是指年齡在12個月以內的孩子，幼兒是指年齡在1-3歲的孩子，因此這種奶粉一般分階段配制，分別適於0-6個月、6-12個月和1-3歲的嬰幼兒食用，它根據不同階段嬰幼兒的生理特點和營養要求，對蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等五大營養素進行瞭全面強化和調整。另外有一款澳優能力多奶粉則分段更細，分別為0~100天、100~180天、180~360天和1歲以上嬰兒使用。

奶粉的作用

奶粉中的5大營養成份的功效

1.蛋白質：供給機體營養。

2.脂肪：供給機體營養及能量，提供牛奶濃香。

3.糖類：牛奶中含有乳糖，乳糖對於幼兒發育非常重要，它能促進人體腸道內有益菌的成長，仰制腸內異常發酵，有利腸道健康。

4.礦物質：礦物質又稱無機鹽，是人體構成不可缺少的物質，包含鈣、鐵、磷、鋅、銅、錳、鉬等，特別是含鈣豐富，且鈣磷比例合理，吸收率高。

5.維生素：牛奶中含有已知的所有維生素，其作用：維生素A促進正常生長與繁殖維持上皮組織與視力；維生素B參與體內糖及能量代謝；維生素C抗壞血病；維生素D能調節各代謝骨骼組織中的造骨細胞的鈣化能力；維生素E抗氧化衰老。

奶粉食用禁忌

胃功能較弱的人不宜大量飲用；腎病患者不宜過多飲用。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

奶粉做法技巧

1.全脂奶粉：它基本保持瞭牛奶的營養成分，適用於全體消費者。但最適合於中青年消費者。

2.脫脂乳粉：牛奶脫脂後加工而成，口味較淡，適於中老年、肥胖和不適於攝入脂肪的消費者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特點，一般為加糖速溶大顆粒奶粉或噴塗卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，適於全體消費者，多具有速溶特點。

5.嬰幼兒奶粉：一般來說，嬰兒是指年齡在12個月以內的孩子，幼兒是指年齡在1-3歲的孩子，因此這種奶粉一般分階段配制，分別適於0-6個月、6-12個月和1-3歲的嬰幼兒食用，它根據不同階段嬰幼兒的生理特點和營養要求，對蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等五大營養素進行瞭全面強化和調整。另外有一款澳優能力多奶粉則分段更細，分別為0~100天、100~180天、180~360天和1歲以上嬰兒使用。

奶粉的作用

奶粉中的5大營養成份的功效

1.蛋白質：供給機體營養。

2.脂肪：供給機體營養及能量，提供牛奶濃香。

3.糖類：牛奶中含有乳糖，乳糖對於幼兒發育非常重要，它能促進人體腸道內有益菌的成長，仰制腸內異常發酵，有利腸道健康。

4.礦物質：礦物質又稱無機鹽，是人體構成不可缺少的物質，包含鈣、鐵、磷、鋅、銅、錳、鉬等，特別是含鈣豐富，且鈣磷比例合理，吸收率高。

5.維生素：牛奶中含有已知的所有維生素，其作用：維生素A促進正常生長與繁殖維持上皮組織與視力；維生素B參與體內糖及能量代謝；維生素C抗壞血病；維生素D能調節各代謝骨骼組織中的造骨細胞的鈣化能力；維生素E抗氧化衰老。

奶粉食用禁忌

胃功能較弱的人不宜大量飲用；腎病患者不宜過多飲用。