山形面包

1日斤究竟是多少克？往日裡做孟老師的土司，450克的波紋土司盒用面粉約300克。這個註明1日斤=600克的土司盒裝的面包隻用掉250克面粉，這盒子究竟是多大？若是能像孟老師那樣註明長寬高的尺寸，折算起來就方便多瞭。管他那麼多，就用手裡的波紋土司盒倆做這隻有兩座山頭的山形土司面包。一塊面團，經過兩次發酵再分割整形，這樣的做法還是第一次。給足瞭耐心，等著它慢慢從盒子裡探出頭，直擔心它會塌掉，竟然沒有。特別松軟，完全不知道要如何拿捏，隻怕稍不留神就會把它捏塌瞭去。。。

主料：高筋粉(250克)，白砂糖(13克)，鹽(5克)，黃油(13克)，奶粉(5克)，幹酵母(2克)，水(175毫升)
　　輔料：蛋液(適量)

用料

將除黃油外的面團料倒入面包桶

和面程序攪拌13分鐘

加入黃油，再次啟動和面程序，攪拌30分鐘

能拉出薄膜

放入大碗，基礎發酵約90分鐘。面團長大

按扁，排氣

折三折

轉180度，再折三折

放入大碗，再次發酵40分鐘，面團長大

分割成2等分，滾圓，松弛20分鐘

按扁

折三折

旋轉180度，再折三折

旋轉90度，卷起，

放入土司盒中

最後發酵60-70分鐘，面團長至超出模具

表面刷蛋液

放入烤箱，上火150度，下火200度，烤約35分鐘

表面金黃，出爐

即刻脫模，晾涼

白砂糖的作用

1.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；

2.吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代;

4.白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。

白砂糖食用禁忌

糖尿病患者忌食。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

奶粉做法技巧

1.全脂奶粉：它基本保持瞭牛奶的營養成分，適用於全體消費者。但最適合於中青年消費者。

2.脫脂乳粉：牛奶脫脂後加工而成，口味較淡，適於中老年、肥胖和不適於攝入脂肪的消費者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特點，一般為加糖速溶大顆粒奶粉或噴塗卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，適於全體消費者，多具有速溶特點。

5.嬰幼兒奶粉：一般來說，嬰兒是指年齡在12個月以內的孩子，幼兒是指年齡在1-3歲的孩子，因此這種奶粉一般分階段配制，分別適於0-6個月、6-12個月和1-3歲的嬰幼兒食用，它根據不同階段嬰幼兒的生理特點和營養要求，對蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等五大營養素進行瞭全面強化和調整。另外有一款澳優能力多奶粉則分段更細，分別為0~100天、100~180天、180~360天和1歲以上嬰兒使用。

奶粉的作用

奶粉中的5大營養成份的功效

1.蛋白質：供給機體營養。

2.脂肪：供給機體營養及能量，提供牛奶濃香。

3.糖類：牛奶中含有乳糖，乳糖對於幼兒發育非常重要，它能促進人體腸道內有益菌的成長，仰制腸內異常發酵，有利腸道健康。

4.礦物質：礦物質又稱無機鹽，是人體構成不可缺少的物質，包含鈣、鐵、磷、鋅、銅、錳、鉬等，特別是含鈣豐富，且鈣磷比例合理，吸收率高。

5.維生素：牛奶中含有已知的所有維生素，其作用：維生素A促進正常生長與繁殖維持上皮組織與視力；維生素B參與體內糖及能量代謝；維生素C抗壞血病；維生素D能調節各代謝骨骼組織中的造骨細胞的鈣化能力；維生素E抗氧化衰老。

奶粉食用禁忌

胃功能較弱的人不宜大量飲用；腎病患者不宜過多飲用。