四川粉蒸排骨

四川粉蒸排骨傢常做法中配菜可以隨意搭配，放入土豆，芋頭都是可以的，首先將排骨醃入味，放入鍋內隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨。這道菜排骨蒸熟後肥而不膩，軟爛入味。今天給大傢介紹地道的四川粉蒸排骨制作方法圖文教程。

四川粉蒸排骨食材明細：

主料：豬小肋排300g，小芋頭7、8個

醃料：薑末1小勺，料酒1大勺，生抽1大勺，老抽1小勺，白胡椒粉1/2小勺，白砂糖1小勺，郫縣豆瓣1大勺，川味豆豉1小勺，蠔油1小勺，食用油1大勺

蒸肉米粉：大米100g，糯米30g，八角2粒，花椒1小勺

四川粉蒸排骨的做法圖解：

1、大米、糯米、花椒、八角一起放進炒鍋，不放油，小火幹炒，慢慢炒到金黃燦爛、香味撲鼻，關火後攤平晾涼。

2、用料理機將炒好的米連同香料一起打碎。

3、 排骨洗凈，加入所有調料，使勁抓勻，密封放入冰箱，醃制過夜。

4、小芋頭洗凈削皮，整個排在容器底部。

5、醃好的排骨均勻沾裹上一層打碎的米粉。

6、將排骨擺在芋頭上，蒸鍋上汽後入鍋，蓋蓋，大火蒸30分鐘，即可。

成品圖：

四川粉蒸排骨怎麼做好吃的技巧：

1、蒸肉粉可以提前多準備些，平時用來蒸點兒肉肉什麼的很方便。大米和糯米的組合非常香、糯，口感一流。炒米粉的時候一定要耐心，慢慢炒，炒到米色焦黃、香氣四溢——這是粉蒸肉好吃的關鍵。

2、排骨一定要提前醃制入味，吃起來才好吃。

3、可以用竹籠、荷葉墊底，味道更好。

4、還可以用地瓜墊底、土豆墊底，味道都很好。

在四川非常著名的排骨菜，就是“粉蒸排骨”，香滑軟糯，一點也不辣。用豆瓣醬和醬油將排骨醃起來，還可以一起醃上五花肉、雞肉、牛肉等。醃上一大盆，放在冰箱裡。再炒上一大鍋香噴噴的米粉，吃的時候將肉肉裹上米粉，扔到鍋裡蒸一蒸，出鍋就是槍手菜。傢中來客人的時候，也很是方便。出鍋後黃金燦爛的樣子，當做一道年菜很得體、很有面子!