大閘蟹炒年糕

毛蟹炒年糕是一道全國聞名的江南名菜，自己在傢DIY起來也並不難。不過，現在正是吃大閘蟹最好時候，所以今天就借毛蟹炒年糕的烹制方法做出一道大閘蟹炒年糕來吃瞭。這道大閘蟹炒年糕的做法中，采用瞭先將螃蟹蒸熟，再跟年糕一起炒的方法來做。對於那些不喜殺生，或不善於處理活物的廚娘們來說，這不失為一個好方法。

另外，很多人對大閘蟹哪些地方不能吃還心存疑問，或根本沒有註意。在這道大閘蟹炒年糕的做法中，還會詳細介紹螃蟹的正確食用方法。

大閘蟹炒年糕的做法教程:

1、 將大閘蟹放在清水裡兩三個小時，排凈污物，用清水刷洗幹凈。

2、鍋中放入足量清水, 水中放2-3片薑片, 水沸後將大閘蟹腹部朝下放到蒸簾上，蒸約15分鐘至熟。

3、胡蘿卜、青椒、白菜幫切滾刀片，薑、蒜切末備用。

4、大閘蟹去掉蟹胃、蟹腸、蟹腮、蟹心不能食用的部分，對半切開，也可再對切一次。

5、年糕散開，放入沸水中氽燙一下。

6、鍋中倒少許油，放入蔥蒜炒香，再放入胡蘿卜、青椒、白菜片翻炒均勻。

7、放入大閘蟹和年糕片，倒入少許花雕酒烹香。

8、加少量清水、生抽燜煮一會兒入味兒，加少許。調味即可。

成品圖：

大閘蟹的正確食用方法：

正確吃蟹才會真正營養又健康，大閘蟹不能食用的部分將以圖文講解的方式呈現給大傢。

1、蟹腸：掰開蟹身，在蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西，裡面有蟹的排泄物，要取掉。

2、蟹胃：揭開蟹殼，躲在蟹黃裡的三角包兒就是蟹胃，同蟹腸一樣，也有蟹的排泄物，吃完蟹黃後丟掉。

3、蟹心和蟹腮：蟹心也叫蟹六角板，藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀開蟹殼，可以看到一層黑色的膜衣，白色片裝的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間，呈六角形。蟹腮是蟹的呼吸器官，長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，俗稱蟹眉毛，用來過濾水質的，很臟，腮下的三角形蟹白也不要吃。

4、活螃蟹可以直接放在冰箱的冷藏室裡，我放過兩三天沒問題。如果還想放更長時間，也可以冷凍，但要蒸熟後再冷凍，活著凍的話容易產生細菌，螃蟹也容易變空瞭。個人覺得最好還是冷藏，盡量不要冷凍，冷凍的時間也不要太長。

大閘蟹炒年糕的傢常做法就介紹完成，相信通過以上教程的學習，大傢不但能學會怎麼做一道好吃的螃蟹菜，也學會瞭正確健康的吃蟹方法。隻要學會瞭大閘蟹炒年糕，想DIY出江南名菜毛蟹炒年糕就不是問題瞭。