廣式豆沙蛋黃月餅

又到一年中秋時，以前不管多好多貴的月餅，拿回來也隻是應個景，基本都是吃瞭一口就放下，大多因為太甜膩，後來有人跟我說那你試試蛋黃的，如何如何，然我依然吃瞭一口又放下。直到偶然一次吃到別人手工的蛋黃月餅，我才知道，不是月餅不好吃，是因為沒有吃到好吃的，於是如我，怎能少瞭那一份動手的樂趣呢。蛋黃月餅，顧名思義，蛋黃起到至關重要的作用，好吃的蛋黃吃到嘴裡，滿口生香，油油沙沙的感覺，配上香甜的豆沙，味蕾便馬上豐富起來！

主料：轉化糖漿(115g)，豆沙(400g左右)，中粉(165g)，蛋液(1個蛋黃+1/3蛋清（刷表面用）)
　　輔料：梘水(4g)，花生油(50g)，蛋黃(20-21個左右)

把轉化糖漿、梘水、油混合到一起攪拌均勻、加入面粉，用矽膠刀拌勻，蓋上保鮮膜松醒，室溫至少放置2小時以上，放的越久，越好包餡。

分割餡料，按照餡料3:7的比例，即蛋黃+豆沙35g，餅皮15g（如若新手，最好按照4:6的比例，慢慢上手，才能包出皮薄大餡的月餅喲！）。把分割稱量好的豆沙和蛋黃一個個包好，用保鮮膜蓋上放置一旁。

這時候餅皮基本已經松弛好，取15g餅皮，壓扁，放入一份餡料，用虎口的位置慢慢往上推餅皮，直到整個餡料被包住，動作要輕要慢，力度要一致這樣推上去的月餅皮才能均勻

全部包好之後，將磨具裡刷一層油，把月餅團放進去，壓膜，放入烤盤

烤箱預熱200度，先烤5分鐘定型，拿出刷一層薄薄的蛋液，再入烤箱180度烤15分鐘即可。廣式豆沙蛋黃月餅的做法 步驟5

1、月餅烤好之後表皮是幹幹硬硬的現在的溫度要室溫放置兩天回油之後表皮會變得油潤發亮2、關於蛋黃、如果能找到醃制好的生鴨蛋最好這個口感最好會起砂實在找不到可以買煮熟的咸鴨蛋自己剝或者網上自己購成品蛋黃（隻是成品蛋黃一般沒有生蛋黃口感好因為大多咸蛋黃實際上雞蛋黃）3、關於豆沙餡料我是自己用紅豆熬爛（少水）用料理機打碎再鍋裡炒制（後續我會出一個豆沙貼）或者大傢這個可以買現成的隻是一般現成的會比較甜如不想料理機打碎可以買現成的然後自己再熬上一鍋搗爛（務必少水不然會要炒很久）兩份混合鍋裡放少許黃油或色拉油炒幹這樣一不會太甜二如果你不是愛吃那種豆沙泥的主兒這個就最好不過瞭炒到什麼程度最簡單觀察買回現成的是什麼程度即可

豆沙的作用

提高免疫力,安神除煩,補充能量

豆沙食用禁忌

紅豆沙與羊肝相克，同食會引起中毒。綠豆沙不宜與鯉魚同食。