核桃仁酸奶紙杯蛋糕

烘焙是個甜蜜的坑！雖不喜歡吃甜食，可最近一直在做，還變著花樣做。這次做的酸奶蛋糕，嘗試瞭紙杯，食材添加瞭核桃仁。這個我是第一次，沒有經驗，隻有體會：核桃仁好像受潮瞭似的，所以口感不滿意。然就沖其漂亮，還是上一下菜譜吧。口感偏濕潤清甜。方子原來酸奶是200克，可是就隻有180克瞭。

主料：雞蛋(5個)，低粉(80g)，橄欖油(45g)，核桃仁(適量)，白醋(幾滴)
　　輔料：玉米淀粉(35g)，酸奶(180g)，綿白糖(65g)，朗姆酒(幾滴)

食材圖，朗姆酒忘拍瞭。

紙杯準備好

低筋粉和玉米淀粉入保鮮袋裡抖勻備用

雞蛋分離蛋黃和蛋清

蛋黃加入牛奶打勻後加入橄欖油

打勻後篩入粉，分兩次

劃勻即可，不用劃圈就拌

蛋清加幾滴白醋和朗姆酒用廚師機3檔打發

蛋清一直打成抬起機頭有小尖角

將三分之一的蛋白泡加到蛋黃糊中，切拌均勻（此時烤箱預熱160度）

再將整碗蛋黃糊倒進剩下的三分之二的蛋白泡裡面，切拌均勻，不可劃圈

拌好的蛋糕糊倒入紙杯中，八九分滿（共11杯）

再撒上小核桃仁

小心放入烤網上，小心入烤箱中下層，下層烤盤放水（紙杯需要這樣嗎？有待學習，），170度，上下火，25分鐘

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

橄欖油做法技巧

橄欖油營養豐富，冷熱皆宜，可用於多種烹飪方法：

1.直接作為冷餐油，橄欖油直接使用會使菜肴的特點發揮到極致。在新鮮的蔬菜沙拉上或者炸好的牛排上淋一點橄欖油，使食物的口感更為豐富，滋味美妙。如果再加上一杯淳厚的葡萄酒，真是件快意之事;

2.用橄欖油煎炸，橄欖油可以反復使用不變質，它對氧化所引起的變質具有更強的抵禦能力，是最適合煎炸的食品。偏愛煎炸類食品又註重養生的我們盡可放心使用;

3.用橄欖油醃制，橄欖油是比較好的醃制原料，因為它容易滲進食物裡面，並將醃料的味道帶進去;

4.用橄欖油烘焙，將橄欖油塗抹在面包或者甜點上烘焙，那種香味，可遠非奶油能比。

橄欖油的作用

促進血液循環、改善消化系統功能、保護皮膚、提高內分泌系統功能、對骨骼系統的益處、防癌作用、防輻射作用、抗衰老

橄欖油食用禁忌

菌痢患者、急性腸胃炎患者、腹瀉者以及胃腸功能紊亂者不宜多食。

酸奶做法技巧

每日150～250毫升。飲用酸奶不能加熱，夏季飲用宜現買現喝。

酸奶的作用

酸牛奶能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地抗禦癌癥，所以，經常食用酸牛奶，可以增加營養，防治動脈硬化、冠心病及癌癥，降低膽固醇。

酸奶食用禁忌

酸奶切記不要空腹喝，因空腹時飲用酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱。飲用時，最好不要加熱，因酸奶中的有效益生菌在加熱後會大量死亡，營養價值降低。，味道也會有所改變。牛奶量為夠你喝兩天為宜，約500毫升，做多瞭放置的時間過長，酸奶會變得太酸，那樣就不好喝瞭。容器最好選市場上賣的那種冰箱和微波爐兼用保鮮盒，這種容器密封效果好，酸奶不易變質。做酸奶時不要放糖，吃時再放口感更好。