濟南酥鍋

酥鍋是山東傳統年菜之一，在濟南、博山尤其盛行。老濟南過年時傢傢秘做酥鍋，沒有酥鍋，好像就沒瞭年的滋味。細火燜一大鍋酥鍋，酥爛醇香，放在瑞雪飄灑的院子裡。年夜飯的桌上盛上一盤，過年的滋味就隨著酥鍋的香味慢慢彌漫在席間，酥鍋所用的材料也是過年時傢傢戶戶都有的，雞、豬蹄、棒骨、豆腐、藕等，還有一味必不可少，那就是鮁魚。以前做過很多次酥鍋，若沒有這鮁魚，就是煮不出來那個正宗的味兒傢裡沒有大鍋，隻有一20的湯鍋，下面配料中，我隻用瞭一半的量，大傢根據自傢情況增減哈。

配料：棒骨2根，豬蹄2個，雞1隻，鮁魚1條，豆腐2斤，藕2節，海帶1條，白菜葉適量、蔥、薑、八角、花椒、植物油、鹽適量、生抽400g，老抽100g，醋250g，料酒250g，冰糖適量

濟南酥鍋的傢常做法：

1、幹海帶要先蒸後泡口感才面，所以在制作酥鍋的前一天，要先準備海帶.買來的幹海帶，不要洗，直接放至蒸籠內，蒸半小時左右，取出，稍晾後，直接用溫水泡發一夜，第二天，將泡發的海帶清洗幹凈，從海帶薄的那一端卷起，切成兩段，再用棉線綁住。

2、將豆腐切成10公分左右的厚片，鮁魚去內臟、鰓後洗凈，用廚房紙巾沾去表面水分，切段，鍋內放油，將豆腐炸至金黃色，鮁魚炸至表面略黃。

3、另取一鍋，放涼水和棒骨、豬蹄，大火煮沸，邊煮邊撇去浮沫，大約煮5分鐘後，撈出， 用溫水清洗幹凈。

4、把生雞的表面，內臟清理幹凈，剁成塊，鍋內再放涼水、雞塊，大火煮沸，邊煮邊撇浮沫，大約5分鐘後，撈出，用溫水清洗幹凈

5、藕刮表皮後洗凈，切厚片。

6、蔥切段、薑切片。

7、取一深鍋，最底層擺放棒骨，往上第二層擺放豬蹄、雞塊，第三層擺放海帶，第四層擺鮁魚， 最上面擺放豆腐和藕， 擺放時，每層中間加適量的蔥段和薑片。

8、稱量生抽、老抽、料酒、醋，準備適量冰糖。

9、取炒鍋，放適量植物油，油五六成熱時，放八角、花椒，小火炸制出香味後，加入生抽、老抽、料酒和醋、冰糖、鹽，加適量水。

10、把上面調料配成的水倒入深鍋中，水以漫過最上層為宜。

11、上面再蓋幾片整張的白菜葉，要盡量蓋嚴。

12、大火煮開後，小火燜煮3-4小時左右，火力以微微煮沸為宜，要不然，湯水很快煮幹盡量使用深鍋，我傢鍋具太小瞭，上面的調料水一次加不上，我邊煮邊全部加進去瞭。

13、煮好後，要蓋蓋再放一夜，讓滋味再進一步滲入進去，就可以吃瞭。

成品圖：