湘西蒸臘肉

還記得舌尖上的中國第四集，講述的湖南湘西臘肉嗎?那個饞啊，反正我是邊看邊咽口水呢，好像隔著屏幕都能聞到臘肉的香味，差點沒添屏，誘人呀，哈哈，是不是吃貨們都一樣。

湖南的湘西臘肉還真與廣東臘肉的做法不一樣，湖南的湘西臘肉是以煙熏為主，把新鮮的豬肉切成長塊，把食鹽在鍋中炒熱，加拌適量的花椒粉，一塊一塊的用鹽抹，然後一起醃在木桶裡，過一個星期，就把肉從桶裡取出，掛在火塘上面任其煙熏火烤，由白白的豬肉就慢慢地變黑，待到最後變成金黃，就可以把肉取下，把陽塵拍打幹凈，一塊塊地放進倉庫的谷子裡，臘肉就做成瞭，這樣做成的臘肉，可以長時間保存，而且放的越久，味道越香。而我們廣東是以風幹為主，靠陽光和北風吹幹，所以口味上有點區別。

湘西臘肉口味麻辣咸香，味美可口，獨特的風味很受人喜歡。

食材：臘肉、朝天椒、花椒、蒜末、香菜

調料：料酒

湘西蒸臘肉的做法：

1、鍋中註水燒開，放入臘肉段，小火煮10分鐘，撈出，用刀刮幹凈表面煙熏的黑層，切成片狀，擺放在盤中。

2、朝天椒切圈，香菜切成丁、蒜切成末。

3、起油鍋，放入花椒和朝天椒、蒜末炒香，澆在臘肉上。

4、調入料酒。

5、蒸鍋註水燒開，放入臘肉，蒸制20分鐘至臘肉酥軟。

6、取出後，撒上香菜丁即可。

成品圖：

湘西臘肉的清洗方法：

湘西的臘肉都是煙薰過的，清洗臘肉有一個特別特別簡單的方法，而且是會洗的幹凈的，又方便又幹凈而且還省力氣，就是在要做臘肉的前一天用冷水把臘肉泡起來，第二天要做的時候把淘米水留下來，用淘米水先浸泡十分鐘左右在去洗會洗幹凈，然後在用清水沖洗幹凈，你也可以直接早上用淘米水泡臘肉，然後直接清洗。

臘肉要蒸多久?

至於臘肉要蒸多久能熟，一般要看臘肉的厚度與做法，一般臘肉中的肥肉變成透明就可以瞭。