火腿醃篤鮮

春季剛過春筍正時這個時節最佳的美味，今天給大傢分享一款火腿醃篤鮮的傢常菜譜，制作時鹽要比平時少放。因為火腿本身就有咸味。“醃”，就是指醃制過的咸肉;“鮮”，就是新鮮的肉類;“篤”，就是用小火燜的意思。這樣的菜菜簡單易操作，湯鮮味美，現在正是春筍上市的季節，這道春季時令菜菜，不要錯過瞭。

火腿醃篤鮮的做法：

1、香菇去蒂清洗好備用。

2、準備好火腿和五花肉，切成厚片。

3、準備好排骨，將三種肉肉焯水。

4、再另外準備好清水，放入焯過水的肉肉和香菇，再放一些薑片和大蔥段，大火燒開後，小火燉一小時。

5、春筍切塊。

6、將春筍焯水，去掉澀味。

7、放入湯中，繼續燉一小時即可，喝的時候加少量的小蔥即可。

成品圖：

火腿醃篤鮮制作技巧：

1、火腿有咸味，最後不必再加鹽。

2、其實這道菜菜，一般直接加五花肉和咸肉即可，但我實在不喜歡直接白湯燉出來的五花肉，所以加瞭一部分排骨。

春筍怎麼做不澀?

我們用適量黃酒把冬筍攪拌一下，以所有冬筍都能攪拌均勻為宜。攪拌好瞭放置5分鐘，中途可以攪拌一兩次。原理什麼的我不知道，但是我做筍的時候隻要用黃酒泡5分鐘就不會有澀味。