刀豆炒臘肉

鮮嫩的刀豆很好吃，但是配上臘肉味道更香，今天這款刀豆炒臘肉是醇香濃鬱的小炒菜最佳拍檔，刀豆炒時應該先焯熟，與臘肉一起炒時能吸收其的香味，還可以吸油，讓臘肉吃起來香而不膩;而臘肉色澤紅艷，透明發亮，香濃而有嚼勁，同時加入點大蒜、辣椒等，吃起來咸香，真的是下飯的佳品。

當這一葷一素，有著截然不同的風味食材，它們在火焰的熱舞中合二為一時，沒控制住就多吃一碗米飯。

刀豆炒臘肉的做法：

1、燒鍋開水， 加入少許鹽和油，將刀豆放入裡面燙至六、七成熟;

2、將焯燙的刀豆切成小塊， 準備好其它原材料;

3、將臘肉放入鍋中， 加入少許油和小碗水;

4、蓋上鍋蓋將臘肉燜煮兩分鐘，再揭開蓋將臘肉煸炒;

5、臘肉微微出油且肥肉透明後將蒜片和紅辣椒放入裡面煸炒;

6、煸炒出香味後放入紅蘿卜片進去翻炒;

7、微微出紅油後下入焯煮過的刀豆繼續翻炒;

8、翻炒快熟前放入鹽， 翻炒均勻;

9、起鍋裝盤。

成品圖：

刀豆炒臘肉制作技巧：

1、刀豆不易熟， 而且不熟的刀豆吃瞭後中毒， 所以炒之前提前將它焯煮至六、七成熟;

2、由於臘肉沒有提前蒸過，所以煸炒前加入小碗水和少量油加蓋燜煮兩分鐘，再煸炒出部分油脂，這樣會吃起來香而不膩;

3、加入紅辣椒和蒜片煸炒出香味後放入紅蘿卜進去煸炒， 紅蘿卜脂溶性，隻有經過油煸炒後才有利於營養吸收。、

為什麼刀豆炒不熟會中毒?

刀豆炒不熟是會中毒是因數豆角中所含的毒性物質有兩種：

一是豆莢外皮中的皂素，它能破壞人體細胞引起溶血，但因其在豆角外層，易被烹調加熱而破壞;

二是植物血球凝集素，這種毒素存在於豆粒中，毒性大，不易被破壞，是引發豆角中毒的主要原因。

刀豆加熱到一定溫度可破壞這兩種毒素，當加熱不徹底時刀豆中所殘留的毒素在進入人體時會使人中毒，刀豆中的毒素會使人感到惡心、頭暈、頭痛、腹瀉，但是這些癥狀不是一並的都存在，建議食用刀豆是要加熱徹底，確保安全。

臘味，時間沉淀的味道。喜歡吃臘肉，特別是湖南老傢的臘肉，充滿濃鬱煙火香氣，紅亮的顏色、香辣的氣息、肉質緊實，吃起來很香，味道確實頂呱呱。

臘味的肥肉部分香而不膩，瘦的部分越吃越香，醇香濃鬱的臘肉跟誰搭配，都非常合適，是小炒菜的最佳拍檔，即使隨便湊合著炒什麼都是一道很不錯的菜式。今天搭配的是相對不易入味的刀豆，常吃刀豆對頭發有好處，提高肌膚新陳代謝、促進排毒、令肌膚常保青春，還能降低脂肪吸收功能，多吃能減肥喲。