五彩蝦仁鍋巴

這款五彩蝦仁鍋巴的做法中還附送鍋巴的制作方法，我是利用平時的剩飯來做的，不浪費糧食呀，做鍋巴的時候隻人烤的不粘手就可以瞭，蝦仁翻炒速度要快，肉質鮮嫩才好吃。

食材明細：

鍋巴材料：米飯兩小碗

蝦仁澆頭：美式冰凍雜菜100g，上漿好的蝦仁250g，高湯適量，水淀粉適量，玉米油適量，蔥薑適量，鹽適量，蘑菇精適量

五彩蝦仁鍋巴的做法：

1、先來做鍋巴，把米飯倒在不沾烤盤上，用飯勺壓平成盡量薄的薄片，如果米飯粘，可以把飯勺蘸少許冷水來操作。烤箱調成100度中層烘烤1小時左右，至米飯幹燥、米粒呈透明狀。

2、預熱炒鍋，加入適量油，放入薑片蔥花煸香，倒入蝦仁翻炒，放入雜菜翻炒，加入高湯，鹽和蘑菇精調味後，用水淀粉勾芡後保溫備用。

3、鍋子洗凈放油加熱，將第一步當中的鍋巴放入油中煎炸至米粒發白、邊緣略焦黃起鍋裝盤。

4、將熱的蝦仁倒在剛出鍋的鍋巴上，趁熱開吃。

成品圖：

五彩蝦仁鍋巴制作技巧：

1、鍋巴可以用平時的剩飯制作，然後密封防潮保存，隨用隨取。

2、鍋巴烤制的時間根據米飯的濕潤程度來定，烤到幹硬不黏手就可以瞭，不要烤焦，否者炸的時候容易糊。

3、這個菜的關鍵是不管澆頭還是鍋巴都要趁熱，涼瞭效果就會差很多，最好是兩個鍋同時進行，鍋巴上桌後再澆上澆汁最好吃。

孩子一般都是喜歡有趣味的好吃的菜肴，就像這道鍋巴菜，色彩繽紛就很吸引孩子的註意，然後有香香脆脆的鍋巴，最有意思的是上桌的時候通常都是先端上炸好的熱熱的鍋巴，然後把炒好的蝦仁倒在鍋巴上，“滋啦”一下蝦仁的汁水在鍋巴上翻騰，熱熱鬧鬧的，又有趣味，所以，小時候吃過的這道菜到現在都難以忘懷。

今年春節，把這道菜也納入瞭年夜飯的菜單，蝦仁澆頭做起來不是很困難，倒是鍋巴費瞭點事。小時候的鍋巴來源就是每天的飯鍋鍋底，那時候用爐子、鋁鍋燒出來的飯，鍋巴都是必有的，還特別喜歡用它做出來的焦香的泡飯，現在想吃都是奢望瞭。

為瞭做這個鍋巴菜，特地提前幾天把每天多做點米飯，然後用烤箱做成鍋巴來使用，為瞭做年菜我也是蠻拼的瞭，哈哈。做好的鍋巴，又熱鬧又好吃，脆脆的鍋巴帶著蝦仁的鮮香汁水，太可口瞭。同樣的做法，換成其他澆頭，就可以成為不同口味的鍋巴菜瞭。