湯種法菠蘿包

甜面包在我們傢是非常非常受歡迎的。為瞭傢人能吃到好吃的面包，想方設法報瞭自由老師的面包課程，能得到自由女神的真傳，太幸運瞭！學習回來帶瞭一大箱的面包，婆婆傢媽媽傢分，那一刻感覺沒有比這更幸福的事瞭。兒子拿面包去學校跟同學顯擺：你們說這樣的面包是多少錢買的？同學猜不出來，兒子得意地說：告訴你們吧，這是我媽媽自己做的！小夥伴們驚呆瞭！我逗兒子說：是不是你們班的女同學都好想嫁給你，因為你媽媽太會做吃的瞭。老媽給你加瞭很多分吧？兒子看看我說：你還真往自己臉上貼金啊！臭小子，怎麼跟你老娘說話呢！話說這菠蘿包真的好吃，喜歡吃甜面包的小夥伴一定不要錯過哦。做法參考我老師自由女神的小烏龜菠蘿包。感謝感謝！

主料：A;高粉(210克)，A;低粉(56克)，A;奶粉(20克)，A;細砂糖(42克)，A;鹽(1/2茶匙)，A;幹酵母(3克)，A;全蛋液(30克)，A;牛奶(85克)，A;湯種(84克)，A;黃油(22克)，B;高粉(16克)，B;水(80克)，C;黃油(40克)，C;細砂糖(40克)，C;全蛋液(40克)，C;低粉(100克)，C;泡打粉(1克)，紅豆餡(200克)，細砂糖(適量)

湯種做法：材料B中的高筋面粉16克加水80克攪拌均勻，上火煮，邊煮邊攪拌，至65℃即煮到漿糊狀時關火。晾涼或者冷藏過夜後使用。

菠蘿皮做法：（材料C）將黃油室溫軟化，用手持打蛋器攪拌均勻，加入細砂糖打至顏色變淺，體積膨大。分次加入全蛋液，每加一次充分攪勻後再加下一次，攪打蛋液的時候手感阻力會變大，如果一直是軟軟的沒什麼阻力，證明沒有打好。篩入低筋面粉和泡打粉，用橡皮刮刀拌至沒有幹粉，放入冰箱冷藏備用。

材料A部分中的粉類加鹽、細砂糖混勻，築成粉墻，中間加入湯種和全蛋液，用刮板攪拌與一部分面粉融合。

材料A中的酵母加入牛奶中，攪拌使融化。牛奶酵母混合液繼續加入粉墻中，用刮板攪拌，粉類和液體融合後，開始用手揉面。

揉至面團出筋，加入材料A中室溫軟化的黃油，連摔帶揉至擴展狀態，目測面團表面光滑不黏手，有小的氣泡就可以瞭，覆蓋保鮮膜，放溫暖處進行基礎發酵。（湯種法的面團會比較粘手，不要輕易加手粉，堅持揉一會兒就好瞭。）

基礎發酵好的面團用手指沾少許面粉，在中間輕輕戳一個洞，洞不回縮不塌陷就是發酵好瞭。

面團排氣後平均分割成8份，滾圓，覆蓋保鮮膜松弛約15分鐘；菠蘿皮從冰箱取出也分成8等份，搓圓；紅豆沙25克/個，共8份，揉圓。

面團松弛到位後，案板上灑少許粉，將菠蘿皮放上去，放上松弛好的面團，略壓扁，放上紅豆餡。

將面團向內收，包住紅豆餡，同時將菠蘿皮的部分向上收攏。菠蘿皮不需要包住整個面團，底部留出一部分面團不包。

菠蘿皮表面沾細砂糖。

用刮板在菠蘿皮表面壓出紋路，排到烤盤上。面包表面不覆蓋任何東西，直接室溫進行最後發酵。烤箱?預熱180℃，中層，上下火，20分鐘。出爐後移到烤網上晾涼。

1、築粉墻的辦法適合手法熟練和懶惰的人如果對自己的技術沒有把握的話請把原料放在盆中混合攪拌不要因為懶得洗一個盆而搞得粉墻“決堤”連廚房的地都得洗（因為這事我幹過哈哈）2、菠蘿皮是餅幹面團很粘不好操作所以要冷藏3、內餡也可以是奶酥、地瓜、紫薯之類的餡關鍵餡得幹點兒才好包4、一般做包餡的菠蘿包時面皮和菠蘿皮疊在一起後再包餡而不是先包好餡再包菠蘿皮如果包好餡後再包菠蘿皮很容易使得頂部面皮過薄餡料擠在上面底很厚

奶粉做法技巧

1.全脂奶粉：它基本保持瞭牛奶的營養成分，適用於全體消費者。但最適合於中青年消費者。

2.脫脂乳粉：牛奶脫脂後加工而成，口味較淡，適於中老年、肥胖和不適於攝入脂肪的消費者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特點，一般為加糖速溶大顆粒奶粉或噴塗卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，適於全體消費者，多具有速溶特點。

5.嬰幼兒奶粉：一般來說，嬰兒是指年齡在12個月以內的孩子，幼兒是指年齡在1-3歲的孩子，因此這種奶粉一般分階段配制，分別適於0-6個月、6-12個月和1-3歲的嬰幼兒食用，它根據不同階段嬰幼兒的生理特點和營養要求，對蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等五大營養素進行瞭全面強化和調整。另外有一款澳優能力多奶粉則分段更細，分別為0~100天、100~180天、180~360天和1歲以上嬰兒使用。

奶粉的作用

奶粉中的5大營養成份的功效

1.蛋白質：供給機體營養。

2.脂肪：供給機體營養及能量，提供牛奶濃香。

3.糖類：牛奶中含有乳糖，乳糖對於幼兒發育非常重要，它能促進人體腸道內有益菌的成長，仰制腸內異常發酵，有利腸道健康。

4.礦物質：礦物質又稱無機鹽，是人體構成不可缺少的物質，包含鈣、鐵、磷、鋅、銅、錳、鉬等，特別是含鈣豐富，且鈣磷比例合理，吸收率高。

5.維生素：牛奶中含有已知的所有維生素，其作用：維生素A促進正常生長與繁殖維持上皮組織與視力；維生素B參與體內糖及能量代謝；維生素C抗壞血病；維生素D能調節各代謝骨骼組織中的造骨細胞的鈣化能力；維生素E抗氧化衰老。

奶粉食用禁忌

胃功能較弱的人不宜大量飲用；腎病患者不宜過多飲用。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。