四川魚香豆腐

這個四川魚香豆腐制作時先把豆腐給炸瞭一下，但是所用魚香做法並不是直接兌碗汁一澆一炒就出鍋瞭，因為這是豆腐，最好燒一下，所以我用的是一樣一樣下調料的方法來做的，配比都差不多，隻是過程略有不同，大傢要註意瞭，同一種口味類型的菜，也要相食材而改變做法，隻要最後味道大致相同就可以瞭。

主料：豆腐400克、木耳少許

調料：泡辣椒30克、蔥薑蒜各5克、糖15克、醋15克、鹽1克、黃豆醬油10克、黃酒10克

四川魚香豆腐的做法：

1、泡辣椒和蔥薑蒜剁細，豆腐切兩公分小塊。

2、炒鍋中倒油燒至七八成熱，下豆腐塊大火炸至表面焦黃，撈出放水中泡著。

3、炒鍋倒適量油，溫油煸炒泡辣椒十秒鐘。

4、接著放蔥薑蒜開中大火再煸炒十秒鐘左右出香氣。

5、放黃酒和醬油大火爆香。

6、倒適量熱水，放糖，醋和鹽燒開。

7、放豆腐中火燒兩分鐘左右。

8、勾芡再撒少許蔥花就出鍋瞭。

成品圖：

四川魚香豆腐制作技巧：

1、炸豆腐稍微麻煩一些，油溫要高，記得鍋裡別放太滿的油，不要超過一半就成瞭，否則炸的時候容易溢出來。

2、正經的魚香口味是用泡辣椒炒出來的，如果實在買不到，用一些郫縣豆瓣醬也能湊合。

3、燒豆腐的水別放多瞭，夠燒兩分鐘能勾芡包上豆腐就夠瞭，水太多炒出來湯汁多，味道就不夠濃厚瞭。

4、豆腐炸完瞭泡水能讓表面回軟，最重要的是能洗掉一部分表面的油，還有一種做法就是這邊鍋炒好魚香汁，另一邊把剛從油鍋裡炸好的豆腐直接倒進汁中一翻就走人的，這個吃的就表面些許焦酥的感覺吧。

魚香口味的菜是川菜中最有名氣的，也是全國都特別有名的一道菜，雖然是很傢常的一道菜，但是很少有朋友在傢裡做，因為什麼呢，因為他們覺得想把這個魚香味兒調出來實在是太難瞭，要不炒出來除瞭咸味沒有別的味道，要麼就像好多飯館炒出來的，又酸又甜吃起來膩人，還有就是色彩，勾芡，都不太好弄，好的魚香菜的標準一般是這樣的，吃完後盤底就剩少量的紅油和些許汁兒，絕不能滲出太多的湯汁，那樣菜肯定是沒有味道的，所以這就要求勾芡要到位，因此，想要炒出一盤理想的魚香菜，實在是難上加難，後來我總結瞭一下我自己做的過程，其實有些東西想的太復雜是庸人自擾，下邊我用我的經驗來和大傢說一下怎麼能炒好這個菜。

魚香口味的菜一個是調料，一個是料汁，這兩樣比較重要，調料我指的是泡辣椒和蔥薑蒜，這些一定要有，料汁就是我們要兌的碗汁，這個汁非常關鍵，關乎著整體味道的走向，其實魚香味兒的菜最重要的就在這個汁上，如果汁調對口瞭，再配上泡辣椒和蔥薑蒜，那麼就一盤見底兒瞭，如果汁沒調好，肯定不好吃，今兒我就說一下調汁的大概思路。

先說魚香味道的味型，很多人被飯館誤導的以為就是酸甜味道的呢，其實並不是，魚香味道的酸甜是指的後味，剛一入口的味道應該還是咸的，咸鮮酸甜辣，按這個順序吃出味道才能對，這樣就能確定主味和輔味，那麼在調汁的時候第一步我們就先按著咸鮮口味那麼調，先放料酒，醬油和少許鹽，第二步我們就要想，這個菜主味是咸鮮口味的，但是我要讓它有一點酸甜，所以我要加一些糖和醋，最後再放醋和糖，這樣，我們的調制過程就明確瞭，思路就清晰瞭，不會再像以前那樣，看著一大堆調料逮著哪個放哪個，完事兒味道根本不對，是吧?一般一個魚香菜糖和醋的分量一般是在15到20克左右，放太少吃不出味道來，太多就過瞭，這個您多試兩次就可以把握瞭。