西施舌炒水芹

西施舌炒水芹這道菜在酒店也算是較為小貴的菜瞭，想要吃的舒心過癮真不如自己在傢做瞭，因為你懂得酒店用的西施舌很少，西施舌其實就是指沙蛤，它並身不是很貴，因隻取蛤蜊的舌頭所以價格貴就不奇怪瞭。

這道菜火候的拿捏上還是有講究的，非常懊惱的就是稍一遲疑就會變老瞭，那麼這道菜就算廢瞭，反正我做這道菜時一定是心無旁騖的，一副要放大招的樣子 。

材料：沙蛤、水芹、美人椒、薑絲、花生油、蠔油、鹽

西施舌炒水芹的做法

1、水芹洗凈控幹水分備用。

2、沙蛤用刀擴出來洗凈用廚房剪剪開沙蛤的舌頭清除內臟。

3、清洗幹凈切斷備用。

4、鍋中燒水加適量料酒煮開後將沙蛤放入笊籬中投入水中。

5、將沙蛤輕輕晃動開隨即撈出控幹水分備用。

6、起油鍋爆香薑絲 放入切成寸斷的水芹和美人椒翻炒片刻倒入沙蛤。

7、烹料酒 添加適量蠔油 加鹽調味炒勻出鍋。

成品圖：

沙蛤的清洗方法：

首先以稀鹽水浸泡沙蛤，置於暗處放置，能夠讓蛤蜊吐沙。它的殼外和殼內都可能有泥沙殘留，如果不清洗幹凈，就會影響口感。在喝花甲芥菜湯的時候如果吃出泥沙，那種感覺肯定是不好的，所以要把花甲洗凈後再煮。在洗花甲的時候，把花甲放在手中搓洗幹凈殼外的泥沙，然後用清水沖洗三遍。最後在盤子裡裝上清水，撒上少許的食鹽和滴進幾滴食用油，把花甲放進去泡。這樣有利於花甲把內殼裡含有的泥沙吐出來，一般浸泡兩個小時候泥沙就基本吐幹凈。