傳統南部水煮粽子

端午節又要到瞭已經兩年沒吃到粽子惹，這幾天我媽在傢包粽子，傳瞭照片來我忍不住請媽媽來分享一下食譜啦。我媽的食譜大概已經用瞭20多年瞭，應該是傳統的南部水煮粽包法，咸蛋黃.香菇和花生是一定要der，糯米要用長尖的~，煮好的粽子才會Q喔!吃過的都說好吃啦! 大傢試試看吧!

材料：粽葉40片、綁粽子的線繩20條

主料：糯米2斤、花生4兩、梅花肉一斤、香菇20片、金鉤蝦3-4兩、油蔥酥大約3-4兩、幹幹貝3-4兩、咸蛋黃10顆

調料：蠔油適量、米酒適量、五香粉適量、胡椒粉適量、麻油一湯匙、烹大師適量

傳統南部水煮粽子的做法：

1、幹幹貝和香菇前一天晚上先泡水。粽葉洗幹凈。

2、花生水煮約10分鐘撈起。

3、肉切塊.蛋黃對切。

4、鍋中放少許油,放入肉和香菇炒香,放入蠔油.米酒適量.五香粉一茶匙.胡椒粉一茶匙.並加入一碗水煮10分鐘,放入油蔥酥和金鉤蝦.熄火靜置。

5、洗米洗好之後瀝幹水分，將水煮過的花生拌入生米中，加入麻油一湯匙.五香粉.胡椒粉.烹大師各一茶匙.少許油蔥酥，舀一匙步驟4.中的鹵汁放入攪拌均勻。

6、接著就可以準備包粽子瞭，可以參考：粽子的包法圖解。

7、包粽子的方式就按照自己習慣的方式包吧~基本上是一顆粽子使用兩片粽葉交錯來包。先放入一大匙的米用手壓實，接著放入蛋黃.香菇.肉.幹貝.金鉤蝦，再放入一大匙的米蓋在料上~要用手壓實整理一下包起來才會比較漂亮綁線的時候也要紮的緊實煮過的粽子口感才會好。

8、用一個大鍋子煮滾一鍋水，將綁好的粽子放入水中先下水拉上，來回三次。我媽說這個步驟是避免粽子裡的米散開。

9、接著把整串粽子放入水中煮。大火先煮滾水之後蓋鍋蓋。接著火侯控制在水持續滾但是不會溢出鍋子的狀態。滾水煮約一小時

10、最後關火就有好吃的粽子啦!

成品圖：

友情提示：醬料的部份我媽說一般包南部粽是加醬油，但她喜歡用蠔油代替醬油，粽子口味比較鮮不死咸的感覺，如果喜歡醬油口味的話可以把蠔油的部份改成醬油。