抹茶紅豆面包

並不喜歡蜜紅豆的甜膩。可是，這樣白皮綠瓤的面包讓人太想嘗試。省去紅豆，或許會讓這面包失去本應有的獨特風味；用無鹽無味的本色煮紅豆代替，又似乎會讓抹茶的味道顯得過於青澀。必須得是蜜紅豆麼？必須！不過，還是可以折中一下。市售蜜豆過於甜膩，完全可以自己打造一份淡淡甜味的蜜紅豆。——雖然，此時稱之為蜜豆太過牽強。制作蜜豆很簡單。倒是這面團讓人有些困惑：為什麼孟老師的面團如此綠之深呢？取量抹茶粉應該沒有用錯量勺吧？最後發酵溫度高瞭些，有點兒膨發過度。面包看起來有些像一條大白蟲。不過，抹茶與蜜豆的味道真的很搭。白皮與綠瓤，酥松與柔軟，真是很特別的口感。

主料：高筋粉(120克)，細砂糖(12克)，鹽(1/8小勺)，幹酵母(1/2小勺)，抹茶粉(1小勺)，水(75克)，黃油(10克)，蜜紅豆(75克)
　　輔料：中筋粉(65克)，細砂糖(5克)，泡打粉(1/16小勺)，水(80克)，黃油(5克)

面團料：高筋粉120克，細砂糖12克，鹽1/8小勺，幹酵母1/2小勺，抹茶粉1小勺，水75克，黃油10克，蜜紅豆75克

將除黃油蜜豆外的所有面團料倒入大碗

揉成均勻面團，加入黃油

繼續揉至拉膜

放入碗中，蓋上保鮮膜，放在溫暖處基礎發酵約80分鐘

外皮料：黃油5克，水40克，泡打粉1/16小勺，細砂糖5克，中筋粉65克

將所有皮料混合

揉成面團，蓋上保鮮膜，松弛30分鐘

抹茶面團長大

排氣，滾圓，松弛15分鐘

搟成長約20厘米的橢圓形

鋪上蜜豆

卷成橄欖型

外皮粘裹上高筋粉，搟成長約21厘米的橢圓形

抹茶面團收口向上，放入白面團中

兩邊向中間對折，捏緊收口

粘裹上高筋粉，放入烤盤，最後發酵約20分鐘

表面切三個刀口，繼續發酵約15分鐘

放入烤箱，中層，上火180度，下火160度，烤約20-25分鐘

出爐

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。