香菇肉丁醬

醬香濃鬱，甜咸適中。

主料：甜面醬(200克)，豆瓣醬(50克)
輔料：豬肉(50克)，香菇(30克)，蔥(適量)，油(適量)，水(適量)

豬肉、香菇和蔥分別切丁；

鍋中加適量油，中火加熱，然後加入豬肉丁和蔥丁翻炒；

待鍋中爆出香味，加入適量生抽和老抽繼續翻炒；

先加豆瓣醬翻炒，再加入甜面醬，最後加入適量水攪拌均勻；

用鏟子在鍋中不斷從下往上推，直到鍋中水氣逐漸蒸發，不再有大氣泡冒出，加入雞精翻攪一下即可關火出鍋。

甜面醬的作用

1.甜面醬含有多種風味物質和營養物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜肴營養，增加菜肴可食性，具有開胃助食的功效；

2.食用甜面醬可以補充人體所需的氨基酸。

甜面醬食用禁忌

糖尿病、高血壓患者慎食

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

香菇做法技巧

1.發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養；

2.泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；

3.把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；

4.如果香菇比較幹凈，則隻要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

香菇的作用

化痰止咳,解毒,養胃