蔓越莓起司蛋糕

起司蛋糕也就是乳酪蛋糕、奶酪蛋糕、它大致也分有兩種，一種需烘烤後才可食用的，要入烤箱隔水蒸烤，烤好的蛋糕有如嫩豆腐般光滑細膩，口感綿軟細膩，醇香宜人，烤好後的蛋糕不能直接脫模或是倒扣涼涼，可冷卻脫模也可冷藏食用。另一種是利用凝固劑凝結奶油奶酪或是鮮奶油，再將其與餅幹或是上面幾種傳統的蛋糕結合而成，這類蛋糕無需烤箱烘烤，冷藏凝結後即可食用。非烤制冷藏乳酪蛋糕已經做過多次。當滿大街飄著某uncle蛋糕香味的時候，自己親手烤一款起司蛋糕和傢人朋友分享吧！ 當鄰傢小女知道要做起司蛋糕瞭和我傢寶兒眼巴巴齊頭探到烤箱前，那種期待的摸樣真是可愛！ 本方為8吋方可做2個6吋。

主料：奶油奶酪（蛋黃糊）(150克)，黃油（蛋黃糊）(45克)，低粉（蛋黃糊）(22.5克)，蔓越莓幹(蛋黃糊）(25克)，白糖（蛋白打發）(適量)，檸檬汁或白醋（蛋白打發）(數滴)
　　輔料：牛奶（蛋黃糊）(75克)，蛋黃（蛋黃糊）(5隻)，淀粉(蛋黃糊)(15)，蛋白(蛋白打發）(4隻)，淀粉（蛋白打發和白糖混合均勻）(5克)

8吋）蛋黃糊材料：奶油奶酪150克，牛奶75克，黃油45克，蛋黃5隻，低粉22.5克，淀粉15克，蔓越莓幹25克蛋白材料：蛋白4隻，砂糖 75克（淀粉5克和砂糖混合均勻）檸檬汁或白醋數滴。烘焙：烤箱預熱，水浴法，中下層，160度烘烤上下火，蒸烤60分鐘左右。

先做奶酪糊，奶油奶酪切丁和牛奶放入盆中隔水加熱，攪打至奶酪軟化，奶酪糊光滑無顆粒。

黃油軟化後化後加入奶酪糊中攪拌拌勻。

分離蛋黃、蛋清把蛋黃逐一加入奶酪糊中。

攪拌蛋黃完全吸收。

篩入面粉。

攪拌均勻至光滑無顆粒狀（涼透後放入冰箱冷藏半小時以上更佳）。

下面做蛋白霜：雞蛋清加入打蛋盆裡，滴幾滴檸檬汁或者白醋，用電動打蛋器打至粗大發泡，再分三次加入砂糖打至濕性發泡。

取1/3蛋白糊與蛋黃糊拌勻。

再加入剩下的蛋白糊，用橡皮刮刀以上下翻拌的方式拌勻。

、將蛋糕糊倒入模具中，用力震兩下震出大氣泡，在外面包上鋁箔紙（一定震氣泡後再加鋁箔紙）。

撒上碎的蔓越莓幹，烤盤裡加適量的溫水，放入蛋糕模（我是分成兩個6吋烤制，因為要送兒子的小夥伴鄰傢小女一隻）。

烤箱預熱後，水浴法，160度烘烤上下火，蒸烤60分鐘左右。

蛋糕出爐後不要急著脫模，在晾網上涼至糕體邊緣有一條小小的裂縫，脫模即可。涼透後根據喜好也可以冷藏食用有冰淇淋的味道呢！

小貼士1、蛋黃要一隻一隻加入加入一隻奶酪糊攪拌至完全吸收後再加入另外一隻2、奶酪糊放入冰箱冷藏是防止溫度過高冷藏後烤出的蛋糕不會回縮3、蛋糕糊加入模具後要震出起泡後再包鋁箔紙在震前包的話可能會把鋁箔紙磨損出小孔水浴烤制時浸入水分（玉食次先包鋁箔紙後震起泡烤完後後發現模具底部竟然進瞭水照著燈光看到幾個針孔大的洞洞）4、冷卻後再脫模防止蛋糕回縮5、起司蛋糕溫吃、涼吃、冷藏吃均可怎樣都美味根據您自己的口味吧！6、本方是8吋方也可烤兩隻6吋

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。