芙蓉青口貝

青口貝，即翡翠貽貝，又名海虹，幹制後即為淡菜。為我國重要經濟貝類之一，是馳名中外的海產珍品，肉味鮮美，營養豐富，幹品含蛋白質53.5%、脂肪6.9%、糖類17.6%、無機鹽8.6%，以及各種維生素、碘、鈣、磷、鐵等微量元素和多種氨基酸。《本《草綱目》中記載貽貝有治療虛勞傷憊、精血衰少、吐血久痢、腸鳴腰痛等功能。海虹在青島屬於價格低廉、高產的海鮮產品。長假我傢小阿姨回聊城內地老傢，給她買瞭螃蟹、扇貝、牡蠣、海虹帶回去，一個大保溫箱實在裝不下瞭，留下幾個海虹和幾隻牡蠣，正值中秋前一天，原來30多元1斤（每隻7、8兩左右的）螃蟹都到瞭80元1斤哪，其他海貨也2、3倍的翻幾番的價。也不要浪費吧，既然少就做精致點吧，海虹做瞭芙蓉青口貝，牡蠣我們都叫海蠣子，做瞭蒜蓉牡蠣。海虹適宜與冬瓜、蘿卜等一同煨食，所以搭配瞭胭脂冬瓜，既漂亮又養生。

主料：青口貝（海虹）(15隻)，豬肉(50克)，蝦仁(50克)，雞蛋(1隻)，枸杞子(適量)
輔料：冬瓜(適量)，莧菜(適量)，糖(適量)，醋(適量)

材料：青口貝（海虹）15隻、肥瘦相間的豬肉50克、蝦仁50克，雞蛋1隻、枸杞子幾顆。調料：食用油、鹽、自制雞精、蒸魚豉油、料酒適量，不用蔥薑保留貝肉的鮮美。另外：胭脂冬瓜材料：冬瓜1塊、莧菜、糖、醋適量。

調料：食用油、鹽、自制雞精、蒸魚豉油、料酒適量，不用蔥薑保留貝肉的鮮美。

青口貝用刷子刷洗幹凈。

放入鍋中加沒過海虹量的熱水，開鍋貝殼開口即可，不要煮火大瞭，火大肉就瘦瞭。

撈出青口貝用小勺挖下貝肉、保留幾個大小一致的兩片貝殼相連的貝殼做容器用。貝肉剪去海草包、和內臟清洗幹凈。

清理幹凈的貝肉切成碎小的顆粒。

蝦仁用牙簽挑出蝦線。

貝肉、蝦肉、豬肉、胡蘿卜碎\取一個雞蛋清以及所有調料順一個方向調拌均勻成芙蓉肉餡。

青口貝殼每隻兩片自然成心形，圍邊擺盤中。

取芙蓉肉餡釀入空殼裡，這樣的做出的外觀漂亮。

每片殼肉上再放上一顆枸杞子。

放入鍋中蓋蓋大火開鍋10分鐘虛蒸3分鐘。

脂冬瓜（提前做好的方法如下）材料：冬瓜一塊，莧菜、糖、醋適量。

切成菱形片。

下開水鍋淖水，迅速撈出入冰水過涼瀝水盛入幹凈容器。

莧菜開水煮過、加入醋、糖適量做成糖醋汁。

涼透的糖醋汁倒入冬瓜容器內。

醃制半小時後胭脂冬瓜就做好瞭，色彩亮麗，口感清爽，放入冰箱也可以隨吃隨取。

蒸好的青口貝，潷去汁水。

中間放幾片自制的胭脂冬瓜、既裝飾又可以食用營養更均衡。成品鮮香、造型美觀

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

蝦仁做法技巧

1.在烹制蝦仁之前，先把料酒、蔥、薑與蝦仁一起浸泡；

2.在用滾水湯煮蝦仁時，在水中放一根肉桂棒，既可以去蝦仁腥味，又不影響蝦仁的鮮味；

蝦仁的作用

1.蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；

2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；

3.蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；

4.蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學的科學傢最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差癥”。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

枸杞子做法技巧

1.有酒味的枸杞已經變質，不可食用;

2.枸杞一年四季皆可服用，冬季宜煮粥，夏季宜泡茶;

3.菊花3-5朵、枸杞1-2顆，放入已經預熱的杯中，加入沸水泡10分鐘後飲用，有明目、益血、抗衰老、防皺紋之功效。

枸杞子的作用

1.枸杞子含有豐富的枸杞多糖、β-胡蘿卜素、維生素E、硒及黃酮類等抗氧化物質，有較好的抗氧化作用。枸杞子可對抗自由基過氧化，減輕自由基過氧化損傷，從而有助於延緩衰老，延長壽命。

2、枸杞的性味甘平，中醫認為，它能夠滋補肝腎、益精明目和養血、增強人們的免疫力。對於現代人來說，枸杞最實用的功效就是抗疲勞和降低血壓。此外，枸杞能夠保肝、降血糖、軟化血管、降低血液中的膽固醇、甘油三酯水平，對脂肪肝和糖尿病患者具有一定的療效。據臨床醫學驗證，枸杞還能治療慢性腎衰竭。

3、枸杞多糖對實驗性肝損傷有保護作用，可降低血清谷丙轉氨酶 ，促進肝損傷的修復。王德山進行枸杞抗實驗性高血脂肝脂量效關系及毒性 研究，實驗結果表明，枸杞子能抑制脂肪在肝細胞內沉積，並促進肝細胞新生。

4、常吃枸杞可以美容，這點很多人都不知道。這是因為，枸杞可以提高皮膚吸收氧分的能力，另外，還能起到美白作用。

5、中國醫學科學院研究證實，枸杞能提高人體免疫力，在抗腫瘤治療中能減輕環磷酰胺的毒副作用，促進造血功能恢復，升高周圍血的白細胞數，對機體產生保護作用。