發面餅幹

這應該是東北的一種小點心，雖然我不是東北人，可也愛吃這口，每次遇到都會買點。口感不錯，試試吧

主料：中筋面粉(130g)，植物油(30g)，糖(30g)，泡打粉(3g)，酵母(2g)，雞蛋(1個)，細砂糖(適量)

全部食材

雞蛋打散，倒入大碗中，可留少許刷表面用。加入糖攪拌均勻

加入油，攪拌均勻

粉類過篩，與蛋液混合物混合

加入酵母

刮刀翻拌成團

用保鮮膜包住，發酵一小時左右

取出發酵好的面團，壓在保鮮膜中間，用搟面杖搟成薄厚適中的面片

切去不規則的邊角，切成長方形

表面刷一層雞蛋液。烤箱上下火180度預熱。將餅幹坯子放入預熱好的烤箱烤五分鐘左右

取出烤盤，再刷一次雞蛋液，表面撒適量砂糖，我撒的冰糖碎，顆粒不均勻。放回烤箱繼續烘烤10分鐘左右，表面上色即可

成品1

成品2

中筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。