香煎椒鹽卷

在傢制作這道香煎椒鹽卷要註意兩點：花椒鹽制作時要充分碾碎，可以一次多做些，拌涼菜或做炸制食品時都可以做為輔料使用，增香提味。煎制的時侯要註意火後，及時觀察。

原料：面粉400克、酵母3克、牛奶260克

輔料：花椒一小把、鹽1小匙、油1大匙

面粉水：水100克、面粉5克

香煎椒鹽卷的做法：

1、酵母融於牛奶，沖入面粉盆中，揉和成柔軟光滑的面團，加蓋保鮮膜，放置在溫暖的地方發酵至約2倍大。

2、發面的同時制作椒鹽：將鍋燒熱，灑入花椒和鹽，小火慢慢焙幹，炒香，取出晾涼後用廚房加工機碾碎成極細的粉末，備用。

3、案板上灑薄粉，將發酵好的面團取出，加幹面粉用力揉均勻排氣，搓成長條狀，壓扁，用搟面杖搟開成大面片。

4、淋上油抹均勻，均勻灑上調制好的花椒鹽，用手抹均勻。

5、從面皮的一端卷起，收緊底邊，切成約3厘米寬的小段。

6、取一個劑子，用筷子縱向壓一下，將面劑向兩端略拉長，兩手分別向相反方向擰轉，兩端按壓在案板上，防止走形，依次做完所有劑子，蓋上保鮮膜醒發15分鐘。

7、將配料表中的面粉水原料攪拌均勻備用。

8、不粘平底鍋倒入少量油，燒熱後轉中火，將生坯排放入鍋，略煎至底部開始變硬;

9 、將調制好的面粉水再次攪拌倒入鍋中，蓋上鍋蓋，煎煮至水份收幹，底部金黃結皮即可出鍋。

成品圖：

香煎椒鹽卷制作技巧：

1、制作花椒鹽時要盡可能將花椒碾碎，為方便節省時間，花椒鹽可改用市售現成的椒鹽代替，但味道遠不如自己加工的香。

2、煎制的時侯，火不要太大，最後收幹水份時鍋內會發出茲茲的聲音，此時需要註意觀察，及時起鍋，以免糊底。

3、每做一鍋，都要按比例調配一次面粉水。

制花椒鹽，香氣四溢，卷入軟軟的面團中，融合瞭煮、蒸、煎這些制作過程，三面軟嫩一面焦脆。面粉水的加入還會形成美麗的金黃色冰花脆底，即使口空食之，也會讓人無不滿足。花椒有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效。