糖醋排骨

小時候很愛媽媽炒的糖醋排骨，帶便當的時候超級下飯，不過這道菜漸漸消失在的餐桌上瞭!在外面偶爾會吃到，但都是裹粉下去炸，然後調味用蕃茄醬，但跟心目中的糖醋排骨不一樣啊!最近做菜突然又想起瞭這道糖醋排骨，好吧!媽媽不做那就我自己做吧，一款超簡單的糖醋排骨做法，也是最為傢常的制作方法之一，而且我加瞭三種顏色的甜椒，樣式更加漂亮。

糖醋排骨的簡單做法：

1、食材切成適當大小。

2、起油鍋因為這次購買的排骨肥肉很多，所以直接榨豬油。不然一般傢用食用油就可以。

3、續轉小火炒糖色將砂糖/冰糖放入鍋中炒至變色，這個步驟一定要用小火以免溫度太高而使糖焦化變苦。

4、待糖全部融化，並且變成焦糖色就可以瞭。

5、放入川燙過的排骨炒至上色。

6、依序倒入酒、醬油、醋及水，開大火煮滾後轉小火蓋鍋蓋悶煮15分鐘。

7、15分鐘後，開鍋蓋放入鳳梨及青椒拌炒至上色，再繼續悶煮10分鐘。

8、起鍋前開蓋、開大火收汁，即可起鍋。

成品圖：

簡單的糖醋排骨制作技巧：

如何外酥裡嫩：先煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥裡嫩瞭。如果用生排骨直接炸，容易老。

1、青椒跟甜椒紅、黃、綠都可以，也可以三種都下，因為黃的顏色會跟鳳梨混在一起，所以我用青椒。

2、寶妮媽以前是用鳳梨罐頭取代鳳梨，不過現在我們都會盡量減少加工品，所以直接用新鮮鳳梨。。

3、醬油、醋、料酒、白糖都是傢一般用。汁比例：按1斤豬小排，1勺料酒2勺醋3勺醬油4白糖5勺水。一樣可以做出大廚的效果哦。