藍莓戚風蛋糕卷

周末去朋友傢聚會，特意烤瞭戚風蛋糕卷作為禮物送給小朋友。戚風蛋糕口感濕潤，卷著自制藍莓更加健康。

主料：雞蛋(4個)，玉米油(45克)，水(45克)，糖(70克)，低筋面粉(70克)

將色拉油和水用手動打蛋器攪拌均勻，放入10克糖拌勻。

放入蛋黃，攪拌均勻。篩入低筋面粉拌勻。

將蛋白分三次加入60克糖，打發至硬性發泡。

取三分之一蛋白糊倒入蛋黃糊中翻拌均勻。再倒入剩餘的蛋白糊中翻拌成細滑的面糊。

將蛋糕糊倒入墊油紙的烤盤中，攤平。烤箱預熱175度，中層烤25分鐘。

取出蛋糕後放至溫熱，將墊油紙的那面塗上藍莓醬。

用搟面杖將墊著油紙的蛋糕卷起，放入冰箱冷藏，20分鐘後，即可食用。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。