醬香黃豆燜豬蹄
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生活還是要營養均衡,從健康養生來說吃肉更有利身體營養的均勻,所以我們推薦這款傳統洋燒排的制作方法給大傢,制作時紅腐乳見意一定要加,一是上色,二是可以去腥味,註意軟排要先煎後燜煮這樣更容易入味,這道菜口感才會更加好吃。
傳統洋燒排材料明細:
主料:軟排500克、紅腐乳一小塊
輔料:薑片、蒜瓣、香葉、花椒、大料、小茴香
調料:生抽、老酒、老抽、糖、味精、五香粉適量
傳統洋燒排的做法:
1、軟排我買的時候讓賣傢先斬成這樣比較大的一塊塊的,然沖洗後浸泡半個小時幫助去血水,中間最好要換2次水,傳統燒軟排做法是直接煎後燜熟,沒有焯燙的,所以提前浸泡可以讓軟排更幹凈。
2、接著在單面煎鍋裡面放入少許的油,將軟排用廚房紙巾把多餘的水都吸幹,這樣煎的時候就不會油花四濺。等一面煎微黃瞭,然後再翻面繼續煎,煎到2面都上色定型為止,這一步是為瞭在後面燜煮的過程中保證軟排的完整性同時又能讓肉更好的入味。
3、然後烹入老酒,加入所有的調料和沒過材料的水、蓋蓋煮開後,然後轉中小火繼續燜煮大約55分鐘左右,用筷子能輕松的插入就差不多瞭。
4、最後放入鹽和味精調味,然後將多餘的湯汁收下,但是也不能都收幹,留著拌飯特別的香。收汁的目的是讓成品色澤更誘人而且醬汁的味道更濃鬱。
成品圖:
傳統洋燒排制作技巧:
1、加入紅腐乳做好的成品色澤很誘人,可以試試。
2、將軟排先煎後燜煮這樣更容易入味。
3、另外這道菜是偏甜口的,所以糖可以稍微多一些,但是最終還是要根據個人口味增減的。
洋燒排的特色:
洋燒排最佳吃法是把肉搗散在米飯裡,混合著吃,被逼出來的肥肉油脂讓暗淡的米飯散發出油潤的光澤,吃起來仿佛都更順口瞭。記住,汁別浪費,單靠汁都能多吃一碗飯。
順便多嘴一句,早兩年我吃的時候,這洋燒排每一塊都是肥厚相間,帶有明顯的兩根肋骨,並間夾著軟骨,這次去吃,單剩下大肉瞭。