白菊鬥艷

白菊鬥艷是以白蘿卜做為菊花，配以牛肉和剁椒調味與點綴，味覺、視覺雙兼的一道美味。它外形美觀、口味酸辣、爽口而開胃。無論外在、內在，都能給人帶來很好的食欲，既解油膩又特別下飯，絕對是餐桌上一道亮麗的風景線。特別適合佳肴豐盛的平常傢宴或者年飯。白蘿卜味辛甘，性涼，入肺胃經，為食療佳品，可以治療或輔助治療多種疾病，本草綱目稱之為蔬中最有利者。可下氣消食，除痰潤肺，解毒生津，和中止咳，利大小便。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。一般人均可食用。特別適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人。白蘿卜和牛肉相搭配，不僅可以解決吃牛肉易上火的問題，更重要的是還能營養互補。因為白蘿卜味甘、性涼，有清涼、解毒、去火的功效。同時，其富含的芥子油和膳食纖維，可促進消化、加快胃腸蠕動。牛肉不易消化，腸胃不好的人更應配以白蘿卜。此外，白蘿卜富含維C，常吃可保持皮膚細膩紅潤、預防肌膚老化。故此菜一般人均可食用。

主料：白蘿卜(1個)
輔料：牛肉(150克)，剁椒(適量)，生薑(適量)，蔥白(適量)

原料圖：白蘿卜、牛肉、剁椒。

白蘿卜洗凈，切去頭尾和四邊，成一個正方形長條。

用鋒利的刀薄薄的片下蘿卜片。

依次片好。（要片得均勻，）

把蘿卜片放入清水中浸泡半小時，中間換上3次水。去掉白蘿卜的辛辣味。然後把浸泡好的蘿卜片入開水鍋中焯燙5秒取出，用清水浸泡著。

取一塊蘿卜片，輕輕的對半對折。

用小刀切出均勻的花邊，2個折邊處不切斷。

小心的切完整條。

從一端卷起。

一直卷到頭，成為一朵菊花。

依次卷好需要的量，放入盤中。並在每朵花上面均勻的撒上少許食鹽和白糖。

放入開水鍋中蒸3分鐘。

此時來準備配料。把牛肉洗凈切成肉末，蔥白和生薑也切成細末。

鍋中熱油，放入蔥白末和薑末煸香。

加入牛肉末，滑炒至松散、變色。

加入剁椒，並倒入適量剁椒汁，翻炒均勻以後，調入少許白糖。

翻炒至熟，出鍋前調入少許香油和雞精。

把炒好的剁椒牛肉鋪在白蘿卜上即可。（上桌前用菊花葉裝飾成白菊花）

白蘿卜做法技巧

1.蘿卜可生食，炒食，做藥膳，煮食，或煎湯、搗汁飲，或外敷患處。烹飪中適用於燒、拌、做湯，也可作配料和點綴;

2.蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，平時不愛吃涼性食物者以熟食為宜;

3.蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，所以二者最好不要同食。若要一起吃時應加些醋來調和，以利於營養吸收;

4.白蘿卜宜生食，但要註意吃後半小時內不能進食，以防其有效成分被稀釋。

白蘿卜的作用

蘿卜含豐富的維生素c和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力。蘿卜中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食欲，幫助消化。

白蘿卜食用禁忌

服用雙氫克尿塞時不宜食用；也不宜與紅白蘿卜同時食用；同樣不宜與含有豐富的維生素c的蔬菜、水果同食，會破壞維生素c，降低營養價值。