皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥是一道經典的廣式粥品，幾乎無人不知無人不曉。在傢煮皮蛋瘦肉粥其實相當簡單，大米和水的比例是1：10，煮粥時加一點點油讓能粥的口感更加香滑，一碗好的皮蛋瘦肉粥，一口品下去，皮蛋Q彈、肉絲嫩滑、大米清香，香濃軟滑溢於滿口。在微涼的秋日早晨，喝上這麼一碗美味的皮蛋瘦肉粥，實在是飽腹暖心，正所謂清粥小菜也醉人。微站閱讀網今天推薦這款最簡單的皮蛋瘦肉粥制作方法。

皮蛋瘦肉粥的簡單做法：

1、取大米120克。

2、將大米洗凈後放入涼水，浸泡30分鐘。

3、裡脊肉洗凈切片。

4、加入料酒和1/2勺植物油，用手抓勻醃制15分鐘。

5、鍋中加入1200克涼水。

6、放入醃好的裡脊肉片。

7、煮至水沸，血沫浮起。

8、撇去浮起的血沫，將肉片再煮7-8分鐘。

9、將煮好的肉撈出，肉湯備用。

10、泡好的大米控水，在米裡加入1/2小勺植物油拌勻。

11、再次加熱肉湯，把米倒入煮沸的肉湯鍋中。

12、小火熬至粘稠，全程不時攪拌以防糊底。

13、皮蛋切小塊。

14、肉切細絲。

15、薑去皮切細絲。

16、起鍋前5分鐘，將切好的皮蛋和處理好的肉絲及薑絲放入鍋中。

17、攪拌均勻煮5分鐘。

18、加入雞粉、白胡椒粉、適量鹽拌勻，出鍋撒香蔥碎即可。

成品圖：

皮蛋瘦肉粥制作技巧：

1、大米和水的比例是1：10，要用好一點的大米，這樣熬出的粥口感才香滑黏糯。

2、熬粥時在米中加入少許油拌勻，能使米粒在短時間內煮至開花，口感更香滑。

3、要等水開後再下米，水量要一次加夠，不要中途加水或停火，如果非要加水隻能加入沸水。

4、肉一定要先焯水，看到那些血沫瞭嗎?如果不焯水就都吃到肚子裡啦。

5、用去掉浮沫焯過肉的肉湯煮粥，粥會非常的香。

皮蛋怎麼切不粘刀：

1、先將皮蛋剝去外殼。

2、把開水澆在刀上。

3、用溫熱的刀背切皮蛋，蛋黃保證不會粘瞭。

值得註意的是，為瞭把皮蛋切的漂亮，切幾刀後需要再次將開水澆在刀背上。

皮蛋瘦肉粥要煮多久才香?

米一定提前半個小時泡一下。取2兩左右的米淘洗幹凈，加10g色拉油、5g鹽和沒過米的水，浸泡30分鐘。經過這樣處理，大米更容易綿爛，更香甜而且容易入味。

再就是粥裡的肉，最好選擇裡脊肉，肉質細嫩，比較適合做這道粥。肉切成合適粗細的肉絲，用少量的料酒、白胡椒粉、糖、鹽拌勻入味。最好是提前一夜放在冰箱冷藏室放上10個小時。早晨用醃過的肉絲入粥，粥和肉都能能更好發揮出各自的香味。

最關鍵的就是皮蛋與粥的處理瞭，沙鍋中下足水，煮沸再下米。將第一個皮蛋切碎後，與米同煮。皮蛋會融化，融入粥的味道中。在粥轉小火煮到軟爛之後，把第二個皮蛋也切碎，放入粥中。此時，下入醃過的肉絲，再煮最後半小時，然後關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒有石灰味，同時又變軟滑，而肉因為沒有煮得過老過硬，還保持瞭一定鮮味，特別好吃。