裱花杯子蛋糕簡單易做的奶酪霜

這款杯子蛋糕主要是要分享一個不錯的奶酪霜的方子，用原方小麥子的話說就是跟意式奶油霜相比，這款奶酪霜不用蛋清更加衛生，不用煮糖水更加簡單，口感比奶油霜清淡，口味更豐富。因天氣有點熱，而且有部分做過的人說做好的奶酪霜狀態較軟，所以我減瞭一點淡奶油做的（做瞭兩次，一次減瞭20克，一次減瞭40克）結果減瞭40克的口感比減20克的室溫約22度放置一晚後硬一點、膩一點，所以如果氣溫不是很高建議還是減20克或不減，但是減40克的感覺可以用在不容易固定花形的花上，因為它冷卻後稍硬些，可以靈活運用。這款奶酪霜在做的時候因為我手心溫度高，是帶著薄的棉手套做的，不然握在手心的部分很易化開。如果擠著擠著奶酪霜變軟，你可以再放入冰箱冷藏一會兒再繼續。但是不能冷藏時間太長，會油水分離，油水分離瞭也沒關系，再用打蛋器打一下就會恢復。（黃油最好用發酵的，色較淺，有利於後面的調色）杯子蛋糕做法可參考我的另一菜譜雙色裱花杯子蛋糕。

主料：杯子蛋糕(若幹)，發酵黃油(200克)，淡奶油(170-180克（原方200克）)，奶油奶酪(100克)，檸檬汁(1/3個檸檬擠汁)
　　輔料：糖粉(55(這是原方量，如果淡奶油減少，糖也可稍減少一點）)

奶油奶酪隔熱水加熱軟化，用刮刀刮順滑或用打蛋器打順滑無顆粒。

黃油軟化，用電動打蛋器打至順滑。

奶油奶酪一次加入黃油中，用打蛋器打至混合均勻。

一次性加入過篩後的糖粉，檸檬汁，打至均勻。

淡奶油隔溫水加熱至手溫，不能過熱，分三次加入黃油奶酪中打發均勻。剛打好的奶酪霜比較軟，我是放瞭冷藏一會兒後再開始裱花的。

打好的奶酪霜的狀態。

先用玫瑰花嘴擠一點奶酪霜在裱花釘上，差不多呈圓錐形

再擠出花心。

再從裡到外一圈圈地擠出花瓣。（建議網上找相關視頻看一下）

擠五瓣花也是用玫瑰花嘴，大頭向下，小頭朝上，約與花釘呈45度角，邊擠邊轉再收口。

依次順時針擠五瓣。再擠上花蕊。

雛菊的擠法與五瓣花相似，隻是花瓣的幅度小很多。

擠好的雛菊。

再擠上花蕊。

全部做好的花放冰箱冷凍或冷藏，用前拿出來裝飾就可以。最後在杯子蛋糕上適當的地方擠上一些奶油霜。

把花放上去，再用葉子花嘴擠一些小葉片即可。（這次的葉片我是用抹茶粉調的色，當然要用好的抹茶粉，缺點是會有少量粉調不均勻。）

成品

成品

成品

小貼士1、手心溫度高或室溫高時可帶著薄的棉手套做2、擠著擠著奶酪霜變太軟你可以再放入冰箱冷藏一會兒再繼續3、冷藏時間不能太長會油水分離油水分離瞭也沒關系再用打蛋器打一下就會恢復4、黃油最好用發酵的色較淺有利於後面的調色5、奶油霜在擠不同的花型的時候適合的狀態也不同比如擠普通玫瑰我感覺稍稍硬一點的狀態好；比如擠五瓣花就稍稍軟一點的狀態好你可以自己調整掌握6奶油奶酪要打順滑無顆粒以免堵塞花嘴7減瞭40克淡奶油的口感比減20克的室溫約22度放置一晚後硬一點、膩一點所以如果氣溫不是很高建議還是減20克或不減但是減40克的感覺可以用在不容易固定花形的花上因為它冷卻後稍硬些可以靈活運用