無肉麻婆豆腐

在傢做麻婆豆腐不加肉一樣很好，記得小時外婆做的無肉版麻婆豆腐味道超級好吃，主要用豆瓣醬和花椒來調味，炒前最好把豆腐給淖一下水去掉豆腥味，將更加好吃。

無肉麻婆豆腐的做法：

1、提前備好食材和調料，如下圖所示：

2、豆腐切小塊，蔥薑蒜切末備用。

3、豆腐塊下開水鍋焯燙片刻撈起備用。

4、熱鍋下一大勺的小榨菜籽油，讓油熱一會。

5、加入豆瓣醬，薑末和三分之二的蒜末煸炒兩分鐘後加入料酒，醬油，白糖，花椒粉調味，然後加入一碗水大火煮至沸騰。

6、加入豆腐塊大火煮開轉小火煮一兩分鐘。

7、加入事先調好的水淀粉勾芡，然後加入預留的蒜末和蔥末提香。

8、最後再淋一點明油增色就可以啦，嘗嘗鹽不夠的話酌情加點。

成品圖：

做麻辣豆腐時豆腐為什麼要焯水?

因為豆腐比較軟嫩，烹飪時易碎，下鍋前，用水焯一下，不僅有助去除豆腥味，還會使豆腐更緊致，做菜時不容易碎。

豆腐淖水的正確的方法：

將豆腐切成大小相近的小方塊，然後放在水鍋中，與冷水同時加熱，待水溫上升到90℃左右時，應轉用微火恒溫，慢慢見豆腐上浮，用手捏時感覺有一定硬度時撈出，浸冷水中即可。

豆腐很難入味的原因：

1、豆腐過水時鹽加少瞭。

2、豆腐切塊不能大。沒有那種很燙的感覺，油放少瞭，麻婆豆腐一般用菜籽油，多放一點才能保持出菜時溫度不降低太多。

小時外婆做的麻辣豆腐類似於現在的麻婆豆腐，但那是無肉版的，當時覺得世上真的沒有比這更好吃更下飯的菜瞭，喜歡的你不防也做一道無肉版麻婆豆腐，懷念一下當初的外婆味兒。