春筍燜雞

山裡的這個時節的春筍，是最鮮嫩的，是時候上山挖春筍瞭，背著一個竹筐，帶上一把鋤頭似的工具，一個人清早就出去上山瞭，早晨山裡還是有一絲的涼意的，露水粘在衣袖上，眼睛在不停的尋找竹筍的痕跡，很快就找到一個，挖的時候要格外的小心，一個完整的竹筍被挖出來，制作今天的美味，需要不瞭太多的竹筍，可是既然上瞭山，就多挖瞭一些，可以用來制作泡筍，以後我們會講到如何制作美味的泡筍，今天重點來講下春筍燜雞的制作!

春筍燜雞的做法：

1、野山雞洗凈後，剁成塊，用白酒和醬油醃制2個小時。

2、春筍剝皮豎切。清水泡一泡。

3、熱鍋倒油，油溫後放入薑片和花椒，炸出香味後放入醃制好的雞塊。

4、先煎一下，再翻面，再煎一下，然後開始翻炒。

5、待雞塊變色出香味後，調入適量的鹽和味精。

6、繼續翻炒，然後倒入花雕酒、醬油和白糖。

7、炒至均勻後，倒入清水，沒過鍋中雞塊。開大火滾開。

8、10分鐘後將火調成中小火，將切好的筍放在雞塊上面。

9、蓋上鍋蓋，開小火。讓鍋中一直保持著冒小泡咕嘟的狀態。

10、直到湯汁收到1/3時，筍完全入味，就可以關火瞭。關火後繼續加上鍋蓋燜5分鐘，即可。

成品圖

食用春筍的註意事項

1、 一般人均可食用。

2、 過敏體質不宜過量食用，患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者應忌食;15歲以前兒童尤應註意不宜多吃;脾胃虛弱者或婦女產後以及因吃筍會誘發、復發哮喘的人不宜吃筍;春筍中難溶性草酸鈣含量較多，所以尿道結石、腎結石、膽結石患者不宜多食，另外年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食

3、新鮮竹筍不宜多吃，每人每餐最好不要超過半根。春筍雖然營養價值高，但春筍性寒味甘，又含較多粗纖維素，量食用後，很難消化，容易對胃腸造成負擔，尤其是本身已經患有胃腸道疾病的人不可大量食用。患有尿道結石、腎結石、嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎、脾胃虛弱等疾病的患者都不宜多吃筍。

4、不適合吃春筍的人群：結石疾病患者、骨制裁疏松的人群、消化系統不好的老年人。

5、春筍中草酸的含量比較高，最好不要與豆腐同食，否則草酸會與豆腐中的鈣形草酸鈣無法被人體吸收。

春筍的作用

減肥降脂，春筍是低能量、低脂肪、高纖維的食物，而且有很好的飽腹感，適合需要減肥的人群食用。

美容養顏，我們人體產生的90%以上的毒素都是通過腸道排出的，春筍的膳食纖維含量高用利於排毒。

降壓，春筍中的鉀含量豐富，高血壓的病人需要多吃高鉀低鈉的食物，春筍適合高血壓病人食用。